Inainte de coacere, fierbere, trebuiesc crestate(la coacere eu le crestez in cruce-fara sa ating fructul-folositi cutitul de filetat), ca sunt cam naravase-explodeaza de zici ca esti in poligon, la fierbere le intep. Se gaseste instrument special de crestare a castanelor, da eu n-am.
Iata-le crucificate...

Castanele se pot coace: intr-o tava cu gaurele pe aragaz, se intorc intruna(foc mic) ;
Intr-o tava neagra(mai uratica, nu folositi tavi noi), direct la cuptor, pentru 30 minute(intoarse de 2-3 ori) ;
Direct pe jarul incins, tot intr-o tava neagra(la tara le bagam in soba si s-auzea odata o bubuitura infundata... )
Direct pe gratar(unul mai des la sarme).
In toate cazurile nu uitati de crestare si ca sa le scapati de uscaciune (daca le-ati copt prea mult- dar asta nu se intampla ca incepe bombardamentul... ), lasati-le pentru 10-15 minute in lapte caldut(dupa decojire).
Se pot fierbe, in apa cu putina sare. Fata de coacere, ies mai putin uscate. Se fierb cca 43 minute si se decojesc.

Sa mancati castane prajite si sa beti must... daca stati bine cu burdihanul

File de salau cu castane, capere si sfecla rosie

Ii zic amicului meu, prieten de pescuit si de pahar, venit ieri in vizita cu consoarta: fraticule azi ne dam la niste castane...
Si el generos cum il stiu zice: dau eu primul... treci la 2 insurubate;
Băă..., parca esti fratele lu Fernando... castane de Satu Mare, se stiee! pe sistem

Dar sa revenim la reteta.
Ingrediente:
600 kg file de salau;
300 g castane comestibile;
30 g capere(din conserva);
o sfecla rosie potrivita(400 g)
4 rosii cherry
sare,piper
ulei de masline
otet balsamic
boia de ardei dulce
frunze de telina verzi
File-ul, dupa ce l-am decongelat in voie, il dau cu sare, piper, boia de ardei si-l ung cu niscaiva ulei de masline. Pentru un gust absolut, se infig in fileuri cateva frunzulite de rozmarin si se pun deasupra 3-4 felioare de lamaie(eu de data asta n-am avut rozmarin).
Dupa ce a stat putin imbalsamat cu nebuniile astea punem pestele intr-un vas uns superficial cu ulei de masline, mai adaugam cateva felii de lamaie, plus ici colo cate un sfert de rosioara cherry, putintica sare, si o cescuta de apa. Asta e de ieri...

Dam la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, de cand s-a incins cuptorul. La 15 minute de la coacere, adaugam caperele. Gata cu salaul

Intre timp am copt castanele in aragaz, dupa reteta de mai sus.
Sfecla rosie

... am curatat-o de coaja, si am pus-o la fiert in apa cu nitica sare. Dupa 30 minute am scos-o, scurs-o, lasat-o la racit si apoi portionat-o dupa inspiratie.
In final roseata asta am asezonat-o cu otet balsamic.
In farfurie, participa 1-3 bucatele salau cu capere si lamaie, bucatele pe care se presara o ploaie de frunze de telina, 7-8 castane si sfecla acrisoara.
Asa arata in varianta cu castanele desfacute (mai putin de pielita din interior pe care o da jos lenesul) ...

Ori in varianta cu lenesul la treaba, castane nedesfacute(se pastreaza calde pt. mai mult timp) , Pofta intinsă

Acum 10-15 ani, cand ala batran era mai sprintenel, taiatul porcului se facea la vremea lui, adica in ajun, acolo aproape…23,24 decembrie si avea timp sa le faca pe toate.
Cand a inaintat in varsta, aceleasi lucruri se petrec pe la 12-15 ale lunii… il auzi: cand sa facem matele, carnatii, tartabosul…, cand?
Ei, si taind porcul pe 15 , ne trezim in plin post cu gratarul in batatura, frigand niscaiva fleici de gozilas…
In timpul asta popa, la fel de grabit cu botezul…trece prin fata casei noastre si zice:
-Băă păcătoşilor, ce firgeţi voi acolo?... ciuperci cumva?
-Nu parinte sarut-mâna...treci şi dezleagă-ne şi nouă bucatele...
Popa intră, face umbră grătarului şi începe: facă-se fasoleee!...iartă-i doamne pe dânşii că ţi-au nesocotit voia! ...după care linge o ţuicăpreţul dezlegării) şi-şi vede de drum.
…
Acu cer şi eu o dezlegare de la ,,pastorul” nostru, să pun pe topicul cu salai o salatica cu sardina si niscaiva legule insirate...
...
Multam...atunci sa fie primita
Salată aperitiv- sardină cu legume
Reţetă de facut in fugă şi de savurat în tihnă
Ingrediente:
1 găletuşă cu peşte marinat(sardine, macrou… din aia cu ceapa, morcov…)
4 cepe rosii
4 cartofi mari
4 morcovi
1 sfecla rosie
maioneza
Se fierb cartofii si morcovii(textura tare-fierbere superficiala) si dupa ce s-au racit se dau pe o razatoare mare;
Sfecla rosie cruda se trece pe o razatoare mica.
Ceapa se taie rondele si apoi sferturi.
Pestele fâşii subţiri.
Se aşează într-un bol:
Ceapa frecata cu sare, firisoare de peste, cartofi plus morcovi, sfecla cruda si apoi se repeat straturile…
La suprafată se unge cu oleaca maioneza si se ornează dupa inspiratie(care pe mine m-a cam lasat de data asta)
Pofta munte!

ornarea sintetica de data asta... dar gustul e analitic rau de tot

Numai cit am citit m-am saturat si nu prea ca parca as mai minca nitel!Sanatate nea Vasile sa ai ca sa mai vedem si alte retete,caci sincer iti spun ca de era o carte de bucate nu stiu cita rabdare aveam sa o citesc dar retetele matale se dau si la citit si la mincat chiar si atunci cind nu ai nici un chef,intri in savoarea lor fara sa vrei....