Stiuca umpluta: O stiuca de 2,5 kg , se jupoaie cu grija sa se pastreze forma de stiuca si pielea sa nu se sfasie, se da carnea de doua ori prin masina de tocat, se adauga o conserva de sardele in ulei, 3 galbenusuri, sare, piper, legume dupa preferinta, albusurile batute spuma, se baga compozitia in stiuca, se coase cu grija, apoi se infasoara o sfoara de la cap la coada care sa nu-i dea voie sa se umfle exagerat in anumite parti( aceasta ata se dezleaga atunci cand stiuca este gata), se adauga knor. Cand se aseaza in tava sew pun bucatele de unt, se pune apa doua cani, se lasa la cuptor 40-50 de minute(sau pina se rumeneste), se face un sos si se serveste cu vin din belsug!

Bravo ptr topic (d-lui Iliescu)si bravo d-le "Closcutz" !
Se vede ca Radu Anton Roman traieste inca in, si printre noi.

Fiecare cu ce-l doare:
Reteta de azi: rulada de salau la cuptor.
Garnitura: piure de spanac cu usturoi

Eu pe asta am gatit-o in echipa cu un alt pescar- bucatar, eu la vătale, el mai mult asistent regie. Cu el obisnuiesc sa merg la Olt, unde vara pe dalele de beton, dimineata la ora 6 cand se vad canile bine, ne omenim cu cate o cana de cafea cu rom ,,marinaresc".
Acum insa, intre peretii de beton, refugiati in bucatarie si scapati de sub observatia consoartelor, am luat ca aperitiv cate 50 rom cu lime si gheata.
Apoi fara sa ne certam pe singurul sorţ din dotare ne-am apucat de treaba.

Pentru rulada am folosit:
8 fileuri de salau -medii;
1 telina potrivita;
3 morcovi;
1 ceapa rosie;
1/2 pahar vin alb
ulei de masline
marar verde
3 foi dafin
sare
piper

Am spalat fileurile, le-am lasa putin la scurs si apoi le-am dat moderat cu sare si piper.
In starea asta le-am abandonat pe o farfurie intinsa.

Atenţie cu fileurile congelate, nu va grabiti cu decongelarea. Sa fie un proces cat mai luuuung(pot fi scoase din congelator inainte cu o zi si lasate in frigider, niciodata, da niciodata puse in apa calda, ori la microunde ).

Legumele: telina si morcovii le-am taiat fasii lungi de 3-5 cm. si grosute de cam 1 cm.
Apoi, am luat o cratita de 1.5 l, cu deschiderea cat diametrul strecuratorii(cam 20 cm-strecuratoarea folosita de regula la rosii), cratită in care am pus apa de doua degete, un praf de sare si am pus-o la fiert. In strecuratoare, cu capacul pus la cratita, la aburi, vom semi-fierbe legumele. Semi -pentru ca rulada intra si la cuptor. Legumele au fost (gata) se-mi fierte in 15 minute de cand apa a inceput sa clocoteasca(ele sunt usor sarate de la sarea din cratita).
Intre timp, dupa ce am fost vizitati de inamic (pe care l-am potolit cu un gin, swepps si lime), am continuat sa ne aperitivam cu inca 50 binee primiti
Asha, unde ramasesem? Am luat pe rand fileurile de salau peste care am adaugat cateva fasii de morcov-telina si am rulat. La capat, fileurile le-am strans cu scobitori.
Rulourile astea le-am aseazat intr-o tava, iar peste ele am pus putin ulei de masline, ceapa taiata rondele(doar pentru gust), vinul alb, foile de dafin, foarte putina apa si am corectat cu putina sare.
Am introdus-o in cuptorul incins pentru cca 30-40 minute, timp in care am stropit-o cu zeama din tava.
Cand carnea a devenit usor roze am zis stop joc. E gata, se scoate din cuptor si se presara din belsug cu marar.

Garnitura.
Nu avem voie sa mai servim romica. Garnitura noastra e cu spanac si ni s-ar umfla ...muschii prea mult
Ingrendiente:
1 kg spanac, eu am lucrat cu d-ala crud
1 pahar cu lapte;
3 catei de usturoi
ulei de masline
sare
Spanacului i-am rupt cozile si l-am spalat bine.
Am pus o oala cu apa si un praf de sare la fiert, iar cand a dat in clocot am pus spanacul pentru 15 minute la oparit. Cand a fost gata l-am scos intr-o strecuratoare si l-am lasat la scurs(eventual puteti sa-l mai ajutati putin prin usoara presare- noi insa am mers pe ideea : cu cat astepti mai mult cu atat ti se face pofta mai mare).
Pasul doi a fost maruntirea.
Apoi am luat o tigaie in care am pus putin ulei de masline, 2 linguri cu apa si putina sare la incins. Am adaugat spanacul si l-am amestecat 1 minut pentru omogenizare cu ce era in tigaie.
Tot in tigaie putin cate putin am adaugat laptele, timp in care am amestecat continuu.
Puteti inlocui laptele cu smantana , ori daca vreti ca piureul sa fie mai gros puteti adauga putina faina, ori fierbeti tot angrenajul mai mult.
In final dupa ce am constatat ca are o consistenta corespunzatoare i-am adaugat cei trei catei de usturoi pe care in prealabil i-am pisat puternic.
In farfurie participa 1 rulou si 1 linguroi de piure cu usturoi.
Dupa ce am mancat usturoi in meniu, in dreptul desertului scria: roiuuuu

Pofta intinsa!
...
Ei ti-am spus ca e bun, arunca naiba dopul de la sticla aia de vin

Am sa incep cu câteva sfaturi legate de prepararea salaului, arhi-cunoscute de pescarii bucatari:

pestele proaspat:
-pestii cu solzii mici(salaul, stiuca), se curata usor daca se tin mai inainte, o clipa, în apa clocotita;
-salaul capata un gust deosebit, daca se adauga la fiert otet sau si mai bine vin alb;
-pentru prepararea salaului rasol nu se pune otet in apa, la fiert;
-salaul devine mai gustos daca se pune putin lapte proaspat in apa in care se fierbe;
-salaul pus la fiert, pentru a obtine rasol este gata atunci cand tragand pestele de aripioara, aceasta se desprinde usor;
-salaul prajit va fi deosebit de gustos daca se va tine 5-10 minute in lapte, apoi se va da prin faina si se va praji in ulei foarte incins;

pestele congelat:
-cand te zoresti, pestele congelat se dezgheata mai repede daca este impachetat intr-o punga de plastic care se scufunda in apa calda;
-in nici o situatie, salaul congelat nu se decongeleaza prin scufundare intr-un vas cu apa calda, ori socheaza la microunde; pestele va fi scos de la congelator inainte cu o zi si va sta la frigider, ori va fi lasat sa se decongeleze afara treptat;
-salaul congelat pe care dorim sa-l fierbem, trebuie pus la fiert neaparat in apa rece;
-pestele decongelat trebuie preparat imediat -se strica foarte repede;
- o alta modalitate de decongelare a peştilor teleosteeni(osoşi), cum e si şalaul e scufundarea acestuia intr-un vas cu apa rece pentru 3-4 ore. Atenţie apa nu trebuie schimbata.

Reteta de azi:
Salaiasi cu kaizer la cuptor si cartofi prajiti.
...
Tata inainte de de masa servea o ţuica...daca n-avea manca şi aşa.
Eu am servit atât înainte cât şi dupa ...berre Ciuc, inca una, si... m-apuc de treaba:
Bere, cand afara sunt -11 grede C,

Materii prime:
3-4 pesti de marime medie (poate in asta consta valoarea retetei - valorifica maxi-strapazanii);
500 g kaizer;
mustar;
boia de ardei dulce;
piper;
sare ;
ulei de masline;
1 lamaie pentru zeama;
cartofi.

Mod de preparare:
Bucatile de salau se curata de solzi, eviscereaza si decapiteaza.
Cu cel putin 30 min, inainte sa intre la cuptor, se dau moderat cu sare si piper si se ung superficial cu boia de ardei si mustar.
La reteta asta folosim folia de aluminiu alimentar. Fiecare salau cu folioara lui.

Ca o paranteza: evitati folosirea frecventa a acestei folii. Desi parerile sunt impartite, chiar daca nu s-a dovedit ca exista o relatie de cauzalitate pentru anumite boli, un factor de risc ar exista. Da ce-i facem cu gustul care iese din acest proces de coacere? cu felul in care se patrunde carnea... Ori ce ma fac eu cand mi-aduc aminte ca mamaia niciodata nu fierbea laptele in altceva decat in oala de aluminiu... Aaa, stiu: cred ca o sa-mi extrag ceva aluminiu si o sa-l predau la Remat.

Mai departe, - pe folia de aluminiu alimentar se pun cateva picaturi de ulei de masline.
Pe acesta suprafata usor unsuroasa se aseaza felioare de kaizer(strat subtire). Salaul se aseaza pe patul de kaizer si se inveleste cu un alt strat de kaizer. Se ruleaza folia si se strange la capete, urmand sa fie adaugata in tava data cu putina unsoare.
In felul asta va sta la cuptor cam 1 ora(cate 30 minute pe fiecare parte)
Cand iese de la cuptor se desface folia si se stoarce zeama de lamaie peste baboi(ori mujdei de usturoi, fiecare cum doreste).
Se poate servi cu cartofi prajiti(sau cu mamaliguta).

Pofta intinsa!

Ati mancat gutui coapte?
...
Mă incearca nostalgia..., mi-aduc aminte gutuile coapte in tobă, cand eram micut, îmm... ce miresme ieseau de acolo... Si cand erau gata coapte, peste gustul ala acrisor punea mamaia zahar topit ... doamne ce bunatate.
Tot mamaia folosea gutuile, strecurate prin dulapuri pentru a pafruma rufele, sau facea chitonag de te lingeai pe buze... eheee
...
Acum, gutuile le punem si la cuptor, pe langa un salaias . Şi ce iese?
Şalău cu gutui
ia sa vedem:

3-4 fileuri de salau;
2 gutui potrivite -româneşti;
1 lamaie -pentru zeama;
sare, piper;
ulei de masline;
marar verde;
1/2 pahar vin alb;
1/4 pachet unt.

Gutuile se spala bine, se taie felioare carora li se scot semintele si mijlocul mai tare.
N-aruncati semintele...au multe calitati, stimuleaza respiratia si imbunatateste digestia, sunt astingente si antiinflamatorii, insa consumate in cantitati moderate, altfel ...haida
Intr-o tigaie, la foc moderat se topeste untul si se adauga felioarele noastre de gutuie, pentru cate 5 minute pe fiecare parte (repet foc moderat). Gutuioarele astea intra si in tava asa ca nu trebuiesc prea rau patrunse.
Fileurile de peste, le-am dat cu sare, piper, ulei de masline si am stors pe ele zeama de la lamaie. Dupa ce s-au hodinit 30 minute, le-am asezat in tava, unde am adaugat 1/2 pahar cu apa si 2 frunze de dafin. In starea asta am bagat tava la cuptor pentru 30 minute.
Apoi, in tava am adaugat felioarele de gutui si vinul alb pentru inca 20-30 minute la foc moderat.
Cand fileurile de peste au iesit de la cuptor aramii, am aruncat pe ele o ploaie de marar tocat.
Se serveste cu cartofi natur, peste care se pune putina maioneza(cu ustroi sau fara)
In farfurie intra, o bucata de peste, 4-5 felioare de gutuie si 2-3 bucatele de cartof cu maioneza.
Credeati ca am uitat?
Langa ele sa aveti un vin alb recce si sec, pahar aburit in care aruncati o felie de lamaie.
Va recomand un Chardonnay. V - Legend of Transylvania

Pofta de pofta!

Salutare gurmanzi!
Iata tava cu rulourile de ieri(peste de la piata...).
Fata de reteta initiala, pe langa sare si piper pe fileuri am pus si boia de ardei, pentru culoare.

Cum a aratat farfuria unui individ... ca vinul a fost la comun.
Am adaugat si niste feliute de vanata prajite, pentru mix de gusturi.
Pofta mare

O garnitura des folosita de mine la retetele cu salai si nu numai, (mai e si de sezon)..., e cea obtinuta din urzici: gen pireu sau urzici batute cu usturoi.
Urzica (urzica creaţă o includem in categoria verziturilor ,,de criza".
Pe timp de criza ,,urzica se da in gura foamei".
În partidul ei mai intra: loboda(spanac porcesc), ştevia(dragavei), untisor(untul vacii), leurda(ai-ciorasc), ca garnituri pentru peste am folosit doar urzicile si leurda.
N-o sa vorbesc de proprietatile binefacatoare ale urzicii, ca le stie toata lumea.
...
Unde cresc? Pe langa garduri, pe langa case, pe malul apelor ce sa mai... sunt raspandite peste tot.
Aici e si problema, sursa lor, ca in general cumparam urzicile din piata. Daca rommanca le-a cules de pe marginea drumului, ori de pe langa casa nu prea e bine. Astea se ,,incarca" foarte usor cu plumb care cade mai greu la gurmand.
Asa ca, cea mai buna sursa e de pe langa malul apelor(nepoluate daca se poate), imbini utilul cu placutul si le culegi in pauza de pescuit, sau din paduri retrase din calea omului.
Punctul final al culesului e de duminica Floriilor, cand e Nunta urzicilor, e ziua cand infloresc urzicile si nu mai sunt bune de mancat.
Am facut o introducere mai lunga ca reteta nici n-o incepem si se si termina.

Urzici batute cu usturoi.
Reteta simpla care sa pastreze aromele padurii.
De regula sunt folosite ca aperitiv dar merg bine si ca garnitura la peste.

Ingrediente:
una bucata pescar urzicar care sa fie dispus sa se cam inţepe
500-600 capaţâni de urzica( eu de regula le numar, ca sa nu ma plictisesc si am constatat ca atatea trebuie pentru 4 guri)
ulei de masline
sare
apa
4-5 catei de usturoi romanesc(ala turcesc are radacinile taiate)
50 ml lapte

Optional
1 ceapa
1 radacina hrean
maioneza

Se spala bine urzicile. Se spala foarte bine urzicile. Se spala extraordinar de bine urzicile. Gata, iese apa curata se pot folosi.
Cam asa arata...

Intr-o cratitoaie se pune un praf de sare si se adauga capatanile de urzica.
Fierb cam in 30 minute. Se scot, se scurg(atentie ca zeama e elixir -te face ilen cosanzen) si se toaca marunt cu o barda.
Iaca asa ...

Aici e rascruce de drumuri, din pasta rezultata putem sa obtinem:
-daca punem ceapa la caramelizat, cu un bot de unt , dupa care aruncam pasta de urzici si putin lapte, iese un terci dulceag(atentie ca trebuie amestecat continuu ca se prinde foarte rau de tigaie);
-peste terciul de sus daca adaugam niste usturoi maruntit si mai fierbem putin obtinem urzicile batute cu usturoi;
-fara alta preparare, pasta cu putin ulei de masline, corectata de sare si cu usturoi tocat si ies urzici batute la rece cu usturoi;
-tot fara alta preparare, cu sau fara usturoi, cu niscaiva maioneza si o lingurita de hrean ras iese o bunatate de... urzici cu maioneza.

Pofta intinsa!
(n-am pus poza finala ca-n farfurie de data asta erau bucati de macrou)

Sunt retete simple apropiate, in care se pune faina si malai, dar unele nu prea fac bine la regim, si altele elaborate unde pot intra vanata, ardei si rosii(zacusca de urzici), orez si ceapa(pilaf de urzici)...ehee
Nu pot sa nu amintesc aici, desi nu are treaba cu pestele, de borsul de urzici, gatit mai cu seama in zona Olteniei...immm ce bunatate muicaaa, mancai de murii.