Pana la retetele cu stiuci, am alte doua cu salai –incerc sa respect titlul topicului ca doar eu l-am propus . Prima reteta este mai simpla, a doua mai laborioasa.

Dezlegare la gusturi…

Salau cu alune

Ai nevoie de:
2 salai de 1 kil(pe langa faptul ca e simpla, valorifica semi-strapazanii)-folositi trunchiul ;
100 g alune;
100 g unt;
2 linguri de faina;
zeama de la doua lamai;
100 ml vin alb demi-sec;
sare, piper

Se curate pestele(solzi, eviscerare), se scot capul si coada si trunchiurile rezultate se sareaza si pipereaza potrivit.
Dupa 30 minute de asteptare(timp in care servesti un pahar cu palinca de Bihor), trunchiurile se trec prin faina si se prajesc in unt cate 10 minute pe fiecare parte(fct-e de puterea focului).
Se scot trunchiurile din tigaie si in untul ramas se pun alunele la prajit pana se rumenesc.
Se adauga vinul si se lasa sa fiarba inca 5 minute la foc moderat.
Peste compozitia asta se readauga salaii in tigaie, pe ei punand zeama de la cele doua lamai. Se pune capacul si se lasa sa fiarba inca 5 minute, timp in care trunchiurile se acopera cu o parte din compozitia rezultata in tigaie.
In farfurie se aseaza trunchiurile de salau peste care se pune sosul cu alune din tigaie.
Ca garnitura se folosesc cartofii natur peste care participa o ploaie de patrunjel verde.
Finalul il stiti deja- vin alb demi-sec, pahare fara numar.

Salau cu susan si sos de smantana

4 fileuri salau;
1 boţ de unt;
1 ceapa rosie;
1 lingura faina;
1,5 cana lapte;
1 lingura boia dulce ardei;
2 catei usturoi;
2 ardei grasi rosu si verde;
100 g seminte de susan;
1 ou;
50 ml ulei masline;
3 linguri smantana;
patrunjel, salvie, frunze verzi;
sare, piper.

Mai intai producem sosul:
Curatam ceapa rosie, o taiem solzisor si o punem in tigaia cu unt, la calit, unde adaugam un praf de sare.
Dupa ce la foc mic ceapa s-a aramit, punem faina(amestecand continuu) si apoi laptele putin cate putin continuand sa amestecam.
Dupa ce constatam ca s-a omogenizat, in tigaie se adauga cubuletele de ardei si cateii de usturoi feliati si se lasa la fiert 10-15 min.
Cand s-au inmuiat ardeii, in tigaie se adauga boiaua, salvia tocata marunt si la final smantana si se mai lasa la fiert 2-3 min.
Sosul se trece in starea asta intr-un bol de ceramica.

Pentru peste: fileurile se sareaza si pipereaza potrivit. Se bate oul si se adauga susanul. Pestele se trece prin oul batut si susan si se prajeste in uleiul de masline incins.
Ce a rezultat nu va compune un platou ci se va servi compunand fiecare farfurie in parte.
Farfuria contine: salaul cu susan plus sosul de smantana, plus o ploaie de patrunjel verde si cateva frunze de salvie.
Pofta mare!
Am pus doua retete dulci, poate mai indulcim sloganul unora

Multumim de retete !!!
Foarte bune!!

P.S: Se bucura si nevasta fiindca pestele eu gatesc.

Retete pentru revelion.
Pestii cu carnea alba: stiuca, platica, salaul, pastravul, au carnea putin nutritiva, dar gustoasa si usoara.
De aici am vrut sa plec, de la faptul ca stiuca are o carne usor de digerat si e dietetica.
Pentru revelion, cand mai toti avem parte de un desfrau gastronomic, am sa propun o reteta usoara de stiuca umpluta si una de bors de stiuca(pentru reveneala), in caz ca am scapat in butia cu vin divin

(Retete pregatite anul trecut)

Stiuca umpluta 2

Este ora 14, masa de pranz inainte de trecerea dintre ani. Sunt la tara, conectat la o perfuzie cu tuica coapta. Ma desprind greu si ma intind la masa. Se serveste un singur fel: ciorba de perisoare.
Dupa ce termin de inghitit farfuria, ma intind sa torc langa soba : un somn bun e ca o cura la Amara.
Ma trezesc dupa 2 ore pregatit sa primesc colindatorii. Printre ei au intrat si cativa cunoscuti de-ai mei pescarusi si ei, care n-au apucat sa spuna tot plugusorul ca am si trecut la lins de zaibar, mintindu-ne reciproc, unde am fost si cat de mari au fost baboii, gata gata sa ajungem la recordul national, noroc ca s-a terminat sticla si pentru ca ei mai colindasera, am dat-o pe politica externa -direct.
Dupa ce am scapat de zaibaruci, m-a indeamnat lumea la treaba, asa ca mi-am pus sortul (apolitic) rosu si am incercat o stiuca umpluta din urmatoarele:

1 stiuca de 2 kile, prinsa din piata
-100 g orez;
- 2 felii de slanina;
- 5 ciuperci medii;
- 4 morcovi potriviti
-2 cepe rosii(de apa);
-1 ardei capia rosu;
- 1 legatura de ceapa verde;
- sare, piper, boia de ardei dulce;
-patrunjel , frunze de telina verzi.

Curatarea si obtinerea burdufului sunt identice cu cele de la reteta anterioara, cu doua amendamente:
-indepartarea mucusului(operatiunea 0 ) se face prin introducerea stiucii in apa fiarta cu sare, pentru cateva secunde. Aici avem o problema (dar numai cu simandicosii): cei carora le propuneti o astfel de reteta sa nu fie prin preajma cand o opariti, ca pot asocia mirosul ce rezulta la oparire cu rezultatul final, asa ca alungatii din bucatarie;
-fata de alte retete de stiuca umpluta, aici carnea de stiuca se indeparteaza partial(incercam sa scoatem toate zonele cu oase), fara sa indepartam fasiile de carne lipite de piele. Alta carne pe care o folosim e cea din jurul coastelor(in total cam 1/4 din carnea extrasa).
Restul de carne rezultata, (dupa dezosare) se foloseste la obtinerea unor delicioase chiftelute(nu va participa la reteta propriu-zisa). In felul asta evitati ca la masa festiva sa aveti contestatii legate de eventuale oase care au scapat masinii de tocat si-i multumiti si p-aia care nu consuma decat peste fara oase.
Compozitia cu care se umple stiuca se obtine astfel:
-se fierbe orezul(se poate folosi si orezul multicolor-brun, rosu, alb-, da mai bine pentru ochi, dar nu toate au acelasi timp de fierbere, la fel de bine cum poate fi folosit doar unul dintre ele-favoritul meu este orezul rosu cu usor gust de nuca, dar care dupa fierbere(25-30 min) trebuie trecut printr-un jet de apa rece ca e cam lipicios);
-se taie marunt ciupercile;
-se taie 2 morcovi cubulete mici.
-se prajesc usor cubuletele de slanina si morcov, pentru ca la final pentru doar 2 minute sa se adauge ciupercile-nu se pune ulei si nu prea e vorba de prajire ci mai degraba de inabusire(combinatia slanina=unsoare cu morcov-ciuperci= si apa).
-in tigaie peste slanina, morcov si ciuperci se adauga orezul, se sareaza si pipereaza potrivit, se adauga 1/2 lungura de boia de ardei, frunzele de ceapa verde tocate marunt si 2-3 frunzisoare de telina tocate marunt si se mai tine pe foc inca 5 minute. Cu focul stins, se adauga carnea de stiuca de la vertebre, se amesteca pentru omogenizare si se corecteaza cu sare daca e cazul.
Cu amestecul din tigaie se umple stiuca, se coase si se aseaza in tava peste un pat de rondele de ceapa rosie, morcovi cubulet si fasii de ardei. Se adauga apa, sare si frunze de dafin.
Atentie ca daca n-ati fiert suficient orezul, compozitia se poate expanda asa ca burduful e bine sa-l intepati usor cu acul in cateva locuri.
Cat sta la cuptor din cand in cand se stropeste cu zeama din tava.
Este gata in 45 minute (ca marea majoritate a ingredientelor erau deja semi-patrunse)timp in care trebuie sa se rumeneasca bine.
Sa-i facem sosurile, sosuri care se pun in boluri mici de sticla.
Sunt doua pentru ca incercam sa satisfacem toate exigentele.
1. -se amesteca cu mixerul un galbenus de ou, 50 g. boabe de capere din saramura (scurse), zeama de la 1 lamaie, 1 lingura mustar , 2 linguri smantana si putin ulei de masline. Bolul se orneaza cu doua frunze de patrunjel verde.
2. -se pune intr-o tigaie putin ulei de masline si putina apa, o ceapa rosie taiata pestisor si 5 catei de usturoi taiati marunt. Cand ceapa s-a facut stravezie se adauga 8-10 linguri de pasta de tomate si 1 lingura de boia de ardei iute(se poate si dulce). Se lasa la fiert pentru 10 minute la foc mic. Dupa ce s-a indepartat de pe foc si racit se poate adauga parmezan ras. Bolul se orneaza cu doua frunze de telina verzi.
Gata.
Pofta mare!

E mahmureala generala.
Antidot:

Bors de stiuca
Ingrediantii apetisanti:

500 g stiuca (trunchi)
3 cepe;
3 catei usturoi;
2 morcovi;
2 ardei;
2 cartofi
1 radacina patrunjel;
1 radacina hrean;
leustean uscat
500 ml bors;
2 linguri suc de rosii;
patrunjel verde.

Mod de preparare:
-2 cepe si cateii de usturoi se toaca marunt.
- morcovii se taie semi-rondele, ardeii cubulete;
-cate 1/4 din radacinile de patrunjel si hrean se toaca in bucatele mici.
Legumele astea se pun la fiert in 3 l de apa cu sare.
Cand sunt aproape patrunse se adauga cartofii taiati cubulet si se mai fierbe inca 10 minute la foc potrivit.
(se poate pregati si afara la ceaun-dar eu am facut-o pe aragaz).
Separat se fierbe borsul cu una din cepele ramase, ceapa care se lasa intreaga.
Borsul se adauga peste legume, se lasa sa atinga fierberea si se pun lingurile de suc de rosii(astea pentru culoare si gust).
Acum se adauga pestele, portionat, care de regula se fierbe in 10-15 minute.
Se mai potriveste de sare(daca este cazul), se presara leusteanul si dupa 1 minut se opreste focul.
Sub capac se arunca o ploaie de patrunjel verde.
Sa te intereseze zeama in primul rand.
Daca nu te scoala dupa boala treci pe zeama de varza ca esti afectat mai grav.
Va doresc sarbatori fericite!

Desi am mai postat poza pe alt topic, pt toti gurmanzii pescarii o postez iarasi.

Si acum si bucatarul... Iar ca fapt divers va destainui faptul ca mai am una congelata, pe care o voi umple de Craciun sau Revelion, ramane sa vad cand am mai multa pofta de lucru...

Nu stiu de ce n-a functionat...

Arata grozav fa un efort si pune si reteta , ori cu ce ai umplut-o?