@ fusaru
-- denumirile populare sunt total irelevante in identificarea speciilor, sub aceasi denumire putand fi definite diferite specii, functie de zona, traditii locale, etc.
-- singura definire certa este data de denumirea stiintifica.
-- compara descrierea lui Auricularia Polytricha cu Pleurotus ostreatus (descriere la http://en.wikipedia.org/wiki/Oyster_mushroom ca sa folosim aceasi sursa) si decide pe care din ele le-ai pune intr-o mancare, din p.d.v. al gustului, accesibilitatii si al costului.
Ai prins-o

Citat din fusaru
Salutare!
Tinere, nu ma pot lauda ca am inventat mersul pe jos,... nici vorba.
Reteta asta am ,,furat-o" din mall:) , unde bucatarii gatesc la vedere, spre bucuria papilelor noastre gustative .
Tot de acolo, am retinut si asocierea dintre chinezareala si algele de mare.
Ce am facut eu, a fost sa adaptez reteta , la ingredientele pe care le gasim la noi. Spre exemplu, in loc de ciupercile champignon folosite de mine, chinezii folosesc ciuperci urechi de lemn(?
Tot ei folosesc in aceeasi reteta sos de ardei chili, ori susan, pe care eu le-am scos.
Am ajuns la forma pe care am propus-o aici incercand mai multe combinatii.
Oricum, ca mod de preparare este destul de simplista, aşa că de valoarea ei poti sa te convingi intr-un singur mod: gatind-o!
Papile intinse!
Fire zbuciumate!
Sper sa nu fiu acuzat de furt, macar pentru sinceritate!==
Si scuze pentru indepartatea de la subiectul topic-ului :c:

Nu m-am referit la reteta, ci la ambalajul ei. Salutare !

Citat din lungu adri
Nu m-am referit la reteta, ci la ambalajul ei. Salutare !

M-mesc d-nul Lungu, de priceput pricepusem. Cosmetizarea adusa de mine retetei te-a prins, da’ nu sunt obisnuit cu laudele...vezi ceilalti carcotasi...

Citat din petru
@ fusaru
-- denumirile populare sunt total irelevante in identificarea speciilor, sub aceasi denumire putand fi definite diferite specii, functie de zona, traditii locale, etc.
-- singura definire certa este data de denumirea stiintifica.
-- compara descrierea lui Auricularia Polytricha cu Pleurotus ostreatus (descriere la http://en.wikipedia.org/wiki/Oyster_mushroom ca sa folosim aceasi sursa) si decide pe care din ele le-ai pune intr-o mancare, din p.d.v. al gustului, accesibilitatii si al costului.
Ai prins-o :: (?

D-nu Petru:
-eu n-am redat denumirea populara, nici pe departe, Auricularia Polytricha este denumirea stiintifica a ciupercii in cauza;
-comparatii intre urechi de lemn, de copac ori arbore, n-am sa mai fac pentru ca eu le-am inlocuit p-astea in reteta prezentata, ei si-n sensul asta de ce as mai decide care are gustul mai bun ori costul mai accesibil;
- totusi, de halit p-astea de lemn le-am halit la mall si te asigur ca au un gust deosebit si o textura deosebita, fata de pleurotusele noastre, eu insa folosesc ciupercile champignon;
-ca or fi inrudite dupa tata, ...or fi

Salau în mix de gusturi

Vinul acestei retete este cu siguranta Sauvignon Blanc(demi-sec), nici vorba scos din struguri de pe valea Loirei ori regiunea Bordeaux ci din ciorchine de Draganesti, Stefanesti , Jidvei ori Tohani.
Gustul licorii este de pepene galben fructuos, cu multă prospeţime, învăluit într-o aromă-buchet care îl face plăcut şi tentant-doamne ce tentant!
Culoarea galben -canar, te face sa ciripesti cam devreme, asa ca lasa-l la final.
Nu poti? Hai ia un aperitiv.
Acum atarna-ti sortul de gat ca avem treaba.
Ingrediente necesare pentru 2 portii (ex. el bucatar si ea):
800 g file de salau(in perioada asta usor de procurat de la piata-vezi Obor); nu se recomanda fileul refrigerat.
300 g fasole verde pastai (din alimentara -borcane de 700 g, pastai deja oparite-atentie pastai verzi intregi);
4 cepe potrivite
4 cartofi potriviti
1/2 lingura boia de ardei iute;
4 catei de usturoi
2 linguri pasta tomate
zeama de la 1/2 lamaie
sare, piper
Mod de preparare:
Curata pestele, spala-l(urme de sange ori piele) si aseaza-l pe un servetel de hartie.
Apoi , presara-l potrivit cu sare, arata-i putin piper, stoarce pe el putina lamaie(asigura intergitatea fileului) si lasa-l sa se odihneasca pe o farfurie intinsa.
Dupa 30 minute prajeste-l cate 6 minute pe fiecare parte(carnea sa fie semi-patrunsa-eu lucrez pe ideea ca pestele continua sa se prajeasca si dupa ce l-ai luat dupa foc...)
Aseaza-l la scurs pe un servetel de hartie.
Pestele trebuie sa aiba gust dulceag.
Separat, caleste cele 4 cepe dupa ce in prealabil le-ai taiat solzisor, pana ajung galbioare.
Focul nu trebuie sa fie prea vrednic in perioada asta-foloseste un aragaz ardelenesc.
Cand s-a galbenit, adauga cele doua linguri cu sos tomat si amesteca continuu.
Ceapa este gata cand are culoarea aramie(caramelizata) si gustul dulce-acrisor.
Alt tapaj ai cu tecile de fasole.
Tot in tigaie, la sotat arunca tecile de fasole(cele oparite deja), pentru cca 5 minute.
Peste ele pui cateii de usturoi pisati si deranjezi ce ai in tigaie cu o lingura inca 2 minute.
Tecile ies cu gust dulce-usturoiat.
Cartofii.
P-astia ii tai, ii sarezi moderat si-i arunci in uleiul incins din tigaie.
Imediat dupa ce i-ai prajit ii presari cu boiaua de ardei iute.
Cartofii ies cu gust dulce-iute.
Semi-preparatele astfel obtinute, trece-le pe un platou oval, in urmatoarea ordine:
-salaul dedejos;
-ceapa caramelizata deasupra;
-tecile usturoiate prin preajma;
-cartofii iuti in lateral.
Esti gata!Mananca culorile din ochi...
Pe ea cheam-o de la spa si dupa ce ai jignit-o cu salaul asta si-un pahar cu vin arata-i celelelate gusturi din mix.
Pofta mare!

Desi nu e vorba de salau , nu puteam sa creez un nou topic pentru o platica, fie si la cuptor, asa ca am riscat s-o prezint aici nerezistand tentatiei de a va arata ca si pestele asta poate sa intre la cuptor.
De unde si pana unde platica la cuptor?
Pai daca pleci la pescuit pe Olt dupa salau si crap si te intorci cu 4-6-8 kile de platica.Pe criza asta am ajuns ca cioara in bancul ala cand vede baliga si tipa: ... cozonak, cozonak.
Noroc chior ca printre cele majoritar de pus in saramura a mai intrat cate una mai imbracata.
Nu e nici pe departe un peste spectaculos, are cam multe oase, are carnea cam fada, asa ca si prezentarea retetei o sa fie cam sintetica. Nu incerc aici s-o fac de ras, da asta e: corp mare, cap mic si-i place usturoiul.
Platica la cuptor.
A... am uitat ... ca pe moment sa-ti treaca de salai si crapi trage 100 ml tuica de pruna la masea, fara sa te prinda dusmanul .
...
Platica aleasa pentru reteta asta trebuie sa fie mare, de minim 800 g.
Eu pe asta am prins-o pe Olt-Frunzaru, cand incerca sa-mi fure viermisorii din ac.
Ingrediente:
2-3 cepe medii;
5 dulai de usturoi;
1 morcov ;
1 felie de telina;
2 gogosari ;
4 rosii;
4 ciuperci medii;
1 ceasca de ulei masline;
1 ramura de busuioc de la mandra din pleata;
1 paharel de vin alb;
sare, piper.
Se curata pestele de solzi se eviscereaza se spala bine. Se sareaza si pipereaza iar in interior se sfarama ramura de busuioc(alimentar) si 2 catei de usturoi taiati marunt. Se stropeste cu vin alb si ulei si se lasa deoparte macar 30 minute.
Apoi, ceapa se toaca solzisor, morcovul felii subtiri , telina cubulet si se inabusesc putin in apa cu ulei de masline(astea intra in alta categorie si se patrund mai greu).
Legumele astea plus zeama rezultata de la inabusire se introduc intr-o tava potrivita. Peste ele se adauga pestele(care in cazul de fata avea 38 cm). Peste peste se pun rosiile, gogosarul si ciupercile taiate cubulet si cei 3 catei de usturoi ramasi. Se mai stropeste cu ulei (daca e necesar), se adauga sare.
Tava noastra se acopera cu folie de aluminiu, ca sa fiarba inabusit - vreo 30 de minute, dupa care se indeparteaza folia, ca pestele sa se rumeneasca bine(inca 30 minute, timp in care functie de puterea cuptorului se unge din cand in cand cu zeama din tava).
E gata si arata ca-n ...poza.
Te simt ca ai mai ciuguli un 50 , da mai avem putina treaba.
Ca sa facem reteta mai atractiva venim cu un sos deosebit si usor de preparat(neprins in poza de mine).Trebuie sa avem in vedere ca ce iese de la cuptor e mai degraba dulce si sa-i asociem sosul acrisor pentru contrast.
Avem nevoie de:
1/2 lamaie, 1/2 cutie smantana, un boţ de unt, 100 grame capere din conserva, patrunjel, sare, piper.
Se stoarce lamaia intr-o cratita si se pune pe foc pana clocoteste. Peste ea se adauga smantana, care se amesteca bine sa se omogenizeze si se continua fierberea inca 5 minute. Se ia de pe foc sosul, se adauga untul sfaramat si se amesteca pana se incorporeaza in smantana. Apoi se adauga caperele scurse de zeama din borcan (si eventual spalate cu putina apa rece) si patrunjelul taiat marunt.
Se potriveste de sare si piper.
Se ...fini.
Tot ce v-a iesit din gatit, stropit cu vin alb demisec te face sa revii pe dalele de la Olt fara sa simti frigul...
Dale încinse!
Pofte întinse!

E post. Dar anul asta postul e generos. Avem dezlegare la peste in noiembrie pe: 21, 22, 28, 29 si 30, iar in decembrie pe: 5, 6, 12, 13, 19 si 20. Curata binecuvantare atat pentru cei care baga sub mustati, cat si pentru cei care procura carnea dezlegata. Eu intru in ambele categorii asa ca ramanandu-va dator cu un salau la cuptor(prima reteta), vi-l arat pe cel gatit astazi.
Mai intai cand statea la marinat. De data asta n-am putut sa ajut carnea cu sunculita , asa ca am adaugat putin mai mult ulei de masline:

Dupa ce a iesit de la cuptor…

Pe platou. Am adaptat, neputandu-ma folosi de cascaval, smantana(si implicit capere), am folosit rosii, porumb dulce la conserva, teci de fasole sotate + usturoi si cartofi fierti in coaja.I-am pus si naluca in cauza.Pofta intinsa!

Cred ca am denumit usor gresit topicul asta ,, salau la cuptor" si ca mai degraba trebuia sa-i zic ,, preparate din peste", asa ca in aceeasi nota de pana acum am sa postez o reteta clasica de preparat stiuca umpluta