Stiuca umpluta.

Se ia afinata din beci, se toarna pe gat si dupa 10 minute se striga spre bucatarie: mama, mi-e foame ma...
Nuuu asa, nu!
Bautura asta are un gust minunat si virtuti de medicament.
Folositi un paharel in forma de Y si cu respect fata de fructul bucovinean pupati usor paharul.
Cand v-a ajuns in călcâie, cititi urmatoarea lista cu materii prime:
1 stiuca de 3 kile.
miezul de la 15 nuci
50 ml ulei de masline
3 felii pe paine+ putin lapte
2 galbenusuri de ou
vin alb demi-sec
marar, patrunjel, busuioc verde
boia de ardei dulce, sare, piper.
200 g pasta de tomate
1 capatana usturoi
Se ia stiuca se curata de solzi(sub care pot fi viermisori) si branhii(atentie ca sunt intepacioase) si se ia la bataie cu facaletul. Nu se da la cap ca face manangita.
Bataia ajuta la desprinderea carnii de piele. Urmatoarea operatiune, este eviscerarea si obtinerea burdufului de umplut(fara sa inlaturati capul ori coada). Sunt mai multe modalitati de a obtine burduful. Pentru profesionisti -se scot matele si apoi carnea pe la gat(usoara crestatura), sau doar cu o usoara sectiune sub gat. Eu unul tai stiuca pe burta, cam 7-8 cm, scot matele(retin ficatul pentru prajit), spal interiorul cat pot de bine si apoi folosindu-ma de degete, introduse sub piele, fortez atat cat sa n-o rup. Aici se vede daca ai batut-o suficient, ca se desprinde usor carnea de piele. Sunt si cateva sectoare unde folosesc cu grija cutitul(pe la aripioare, cap si coada).Odata obtinuta pielea, se freaca usor cu sare si se abandoneaza intr-o cratita.
Carnea obtinuta trebuie dezosata. Se mai pupa paharul in forma de Y , se pune apa intr-o cratita, plus un praf de sare si se lasa sa atinga fierberea. In apa asta se opareste pentru 1 minut carnea de stiuca. Se observa imediat ca mare parte din oase se pot elimina foarte usor, dar pentru siguranta carnea se trece prin masina de tocat(mai sunt multe oase y de scos). Tot prin masina de tocat se trec nucile si feliile de paine dupa ce in prealabil au fost inmuiate in lapte si stoarse.
Apoi, intr-un castron se pune ce a iesit de la tocat, carne care se sareaza si pipereaza potrivit,se adauga verdeturile- marar, busuioc, patrunjel, tocate marunt, boiaua de ardei, cele doua galbenusuri de ou, putin ulei, toate astea se amesteca bine pana formeaza o pasta. Foarte multi bucatari ajuta carnea de stiuca cu alte carnuri mai grase, carne de peste ori nu, eu insa n-o fac.
Se ia pielea de stiuca si se cos 5 cm din zona de burta, cu un acoi si-o ata strasnica. Prin orificiul ramas se umple burduful cu pasta obtinuta mai sus, astfel incat sa para ca e plina de icre si se coase pana la capat.
Pe exterior se unge bine pielea cu ulei de masline si se aseaza in tava. La coacere, (optional) in tava se pot taia rondele de ceapa, si bucatele de ardei. Tot aici se adauga 1 pahar cu apa, 1 pahar cu vin alb, 1, lingura sare si cateva frunze de dafin.
Stiuca sta la cuptor cam 1 ora, timp in care se stropeste din cand in cand cu zeama din tava.
Este gata cand pilelea a devenit aramie.Acum i se poate scoate firul cu care a fost cusuta.
Se scoate cu grija din tava, se aseaza pe platou si se acopera cu sos.
Pentru sos folositi: 200 g pasta de tomate, ori suc de rosii condensat(se poate folosi si pasta de tomate iute);
1/2 pahar cu vin alb, piper, usturoi macinat, patrunjel verde, plus alte condimente dupa gust.
Pofta mare!
Acum se unge gatlejul temeinic cu vin alb.
Murfatlare cui ne lasi ? Murfatlare cui ne dai?


In cateva zile umplu o stiuca si am sa exemplific cu ceva poze

Citat din fusaru
Stiuca umpluta.

Se ia afinata din beci, se toarna pe gat si dupa 10 minute se striga spre bucatarie: mama, mi-e foame ma...
Nuuu asa, nu! :c:
Bautura asta are un gust minunat si virtuti de medicament.
Folositi un paharel in forma de Y si cu respect fata de fructul bucovinean pupati usor paharul.
Cand v-a ajuns in călcâie, cititi urmatoarea lista cu materii prime:
1 stiuca de 3 kile.
miezul de la 15 nuci
50 ml ulei de masline
3 felii pe paine+ putin lapte
2 galbenusuri de ou
vin alb demi-sec
marar, patrunjel, busuioc verde
boia de ardei dulce, sare, piper.
200 g pasta de tomate
1 capatana usturoi
Se ia stiuca se curata de solzi(sub care pot fi viermisori) si branhii(atentie ca sunt intepacioase) si se ia la bataie cu facaletul. Nu se da la cap ca face manangita. :)
Bataia ajuta la desprinderea carnii de piele. Urmatoarea operatiune, este eviscerarea si obtinerea burdufului de umplut(fara sa inlaturati capul ori coada). Sunt mai multe modalitati de a obtine burduful. Pentru profesionisti -se scot matele si apoi carnea pe la gat(usoara crestatura), sau doar cu o usoara sectiune sub gat. Eu unul tai stiuca pe burta, cam 7-8 cm, scot matele(retin ficatul pentru prajit), spal interiorul cat pot de bine si apoi folosindu-ma de degete, introduse sub piele, fortez atat cat sa n-o rup. Aici se vede daca ai batut-o suficient, ca se desprinde usor carnea de piele. Sunt si cateva sectoare unde folosesc cu grija cutitul(pe la aripioare, cap si coada).Odata obtinuta pielea, se freaca usor cu sare si se abandoneaza intr-o cratita.
Carnea obtinuta trebuie dezosata. Se mai pupa paharul in forma de Y , se pune apa intr-o cratita, plus un praf de sare si se lasa sa atinga fierberea. In apa asta se opareste pentru 1 minut carnea de stiuca. Se observa imediat ca mare parte din oase se pot elimina foarte usor, dar pentru siguranta carnea se trece prin masina de tocat(mai sunt multe oase y de scos). Tot prin masina de tocat se trec nucile si feliile de paine dupa ce in prealabil au fost inmuiate in lapte si stoarse.
Apoi, intr-un castron se pune ce a iesit de la tocat, carne care se sareaza si pipereaza potrivit,se adauga verdeturile- marar, busuioc, patrunjel, tocate marunt, boiaua de ardei, cele doua galbenusuri de ou, putin ulei, toate astea se amesteca bine pana formeaza o pasta. Foarte multi bucatari ajuta carnea de stiuca cu alte carnuri mai grase, carne de peste ori nu, eu insa n-o fac.
Se ia pielea de stiuca si se cos 5 cm din zona de burta, cu un acoi si-o ata strasnica. Prin orificiul ramas se umple burduful cu pasta obtinuta mai sus, astfel incat sa para ca e plina de icre si se coase pana la capat.
Pe exterior se unge bine pielea cu ulei de masline si se aseaza in tava. La coacere, (optional) in tava se pot taia rondele de ceapa, si bucatele de ardei. Tot aici se adauga 1 pahar cu apa, 1 pahar cu vin alb, 1, lingura sare si cateva frunze de dafin.
Stiuca sta la cuptor cam 1 ora, timp in care se stropeste din cand in cand cu zeama din tava.
Este gata cand pilelea a devenit aramie.Acum i se poate scoate firul cu care a fost cusuta.
Se scoate cu grija din tava, se aseaza pe platou si se acopera cu sos.
Pentru sos folositi: 200 g pasta de tomate, ori suc de rosii condensat(se poate folosi si pasta de tomate iute);
1/2 pahar cu vin alb, piper, usturoi macinat, patrunjel verde, plus alte condimente dupa gust.
Pofta mare!
Acum se unge gatlejul temeinic cu vin alb.
Murfatlare cui ne lasi ? Murfatlare cui ne dai?

==
In cateva zile umplu o stiuca si am sa exemplific cu ceva poze
==

Poi Nea Vasile te-oi supara matale bre, da ma-ntreb si eu,ca vad ca prezentare are insa valoare culinara (nutritiva)?!Poi io n-as praji bre sau innabusi rapitorul cu tot cu cap si piele stiind ca mai haleshte si peste bolnav,in stadiul final.De-asta ma laud io cu ce stiu si nu cu ce fac altii.
Altfel,doar,sa ai pofta ca-i destul de-nbietor

Citat din myagi
Poi Nea Vasile te-oi supara matale bre, da ma-ntreb si eu,ca vad ca prezentare are insa valoare culinara (nutritiva)?!Poi io n-as praji bre sau innabusi rapitorul cu tot cu cap si piele stiind ca mai haleshte si peste bolnav,in stadiul final.De-asta ma laud io cu ce stiu si nu cu ce fac altii.
Altfel,doar,sa ai pofta ca-i destul de-nbietor ==

Sa combatem asadar.
Ca pestele rapitor haleste si pesti bolnavi, ori in stadiul terminal sunt de acord.
Ca are paraziti, mai degraba bibanul si mai rar stiuca si salaul la fel de adevarat.
Dar ce ne facem cu cei care sunt innebuniti dupa sushi.
Ce ne facem cu cei care consuma pestele doar uscat, afumat ori simplu sarat?
Ce ne facem cu cei care vor sa aiba la o masa festiva o stiuca umpluta? o umplem fara cap?
Ce ne facem cu cei care merg in delta, unde rapitorii cam au paraziti?
Ce ne facem cu toti cei care sunt impatimiti de pescuitul la rapitor si de consumul pestelui prins?
Solutia am prezentat-o chiar in reteta cu pricina, incercam pe cat posibil sa consumam carnea cu cele mai mici riscuri posibile.
Astfel, eliminarea acestor riscuri ma face sa curat solzii rapitorului(o activitate nu tocmai usoara si placuta), sa-i scot branhiile, sa-i scot matele si sa observ interiorul(sa-l spal temeinic), sa dau cu sare pielea de rapitor(in cazul stiucii umplute mai cu seama), sa-i dau eventual cu putin otet(ca si asta omoara parazitii).
O alta masura ar fi refrigerarea-desi se pierd usor proprietatile carnii, dar se distrug parazitii.
Astea ar fi primele masuri.
Apoi, la fierbere, coacere, prajire, inabusire... eu procedez la o prajire temeinica, o temperatura mai ridicata(foc mai tare), creez un mediu usor acid in tava, toate astea conduc la distrugerea parazitilor.
S-a tot scris pe tema asta, nu e chiar cel mai mare pericol pentru om, insa este intradevar unul de tratat cu responsabilitate.
Daca insa sesizam ca rapitorul in cauza este napadit de paraziti, cred ca singurul recipient care-l va gazdui este -tomberonul.

intrebare :
merge si stiuca facuta dupa reteta salau la cuptor?
reteta de stiuca umpluta o voi incerca de sarbatori si daca mai aveti si alte retete pentru stiuca sunt bine primite
(preferabil mai simplute intrucat la bucatarie mai rar, pe apa mai des si se pare ca deocamdata numa stiuca iasa)

Citat din fusaru
Sa combatem asadar.
Ca pestele rapitor haleste si pesti bolnavi, ori in stadiul terminal sunt de acord.
Ca are paraziti, mai degraba bibanul si mai rar stiuca si salaul la fel de adevarat.
Dar ce ne facem cu cei care sunt innebuniti dupa sushi.
Ce ne facem cu cei care consuma pestele doar uscat, afumat ori simplu sarat?
Ce ne facem cu cei care vor sa aiba la o masa festiva o stiuca umpluta? o umplem fara cap? )=
Ce ne facem cu cei care merg in delta, unde rapitorii cam au paraziti?
Ce ne facem cu toti cei care sunt impatimiti de pescuitul la rapitor si de consumul pestelui prins?
Solutia am prezentat-o chiar in reteta cu pricina, incercam pe cat posibil sa consumam carnea cu cele mai mici riscuri posibile.
Astfel, eliminarea acestor riscuri ma face sa curat solzii rapitorului(o activitate nu tocmai usoara si placuta), sa-i scot branhiile, sa-i scot matele si sa observ interiorul(sa-l spal temeinic), sa dau cu sare pielea de rapitor(in cazul stiucii umplute mai cu seama), sa-i dau eventual cu putin otet(ca si asta omoara parazitii).
O alta masura ar fi refrigerarea-desi se pierd usor proprietatile carnii, dar se distrug parazitii.
Astea ar fi primele masuri.
Apoi, la fierbere, coacere, prajire, inabusire... eu procedez la o prajire temeinica, o temperatura mai ridicata(foc mai tare), creez un mediu usor acid in tava, toate astea conduc la distrugerea parazitilor.
S-a tot scris pe tema asta, nu e chiar cel mai mare pericol pentru om, insa este intradevar unul de tratat cu responsabilitate.
Daca insa sesizam ca rapitorul in cauza este napadit de paraziti, cred ca singurul recipient care-l va gazdui este -tomberonul.
==

Nea Vasile,de la inceput te-am simtit shugubatz si mi-am permis sa fiu si io un pic,fara a intentiona sa te inoportunez.
1.In legura cu cei care........,vom dezbate tema bine si vor invata si ei.
2.1.Stiuca umpluta va fi prezentata ca decor la care nui scoti nici capul si nici pielea insa nu o vei servi in farfurie (bineanteles ca decorul culinar nu se mananca).Pentru ca ai un simt al esteticului culinar iti recomand ca pe rapitor sa-l coci pe tava inainte sa-l prepari cumva pentru ca odata copt vei scapa de chinul despielirii rapitorului si vei stopa - DIN START - raspandirea acelor paraziti in toata compozitia retetei.Restul vor disparea la procesul secundar de gatire.Dealfel este si mai sanatos asa.
2.2.Mai exista posibilitatea decapitarii sau a fezandarii(neaparat sare sau otet ca baza)ceea ce,iar,ajuta,iar capul il dispui dupa fierbere sau izolat in frunza de salata,la corpul,cum ziceai,preparat cu responsabilitate,pe platou.Aceasta varianta o recomand celor cu probleme de sanatate sau cu papile gustative mai sensibile si de ce nu betivilor pentru ca e bine de stiut ca stiuca nu e un rapitor cu carnea usoara,iar celor cu afectiuni gastrice e chiar contraindicat.
Plecand de la aceste considerente iti poti alege felul de preparare(cu sos,fara sau uscat).Eu o prefer rasol,asezonata cu ciuperci si mult lime sau in sos tomat,la fel cu ciuperci pentru ca proteina si textura ciupercii o descompune mai greu in stomac si deaceea nu vei simti nevoia sa mananci des;chiftelute sau sarmale(ultima reteta inca nu o stapanesc);asta ca sa-i raspund si lui Carol.
3.Vorbesti cu Myagy despre sushi ?
Glumeam.Pai de cand se mananca sushi din stiuca sau salau?
4.Hai ca mi-ai facut pofta prea mult si ma duc dupa vreo 3,4 marlite .

Citat din stcaro
intrebare :
merge si stiuca facuta dupa reteta salau la cuptor?
reteta de stiuca umpluta o voi incerca de sarbatori si daca mai aveti si alte retete pentru stiuca sunt bine primite
(preferabil mai simplute intrucat la bucatarie mai rar, pe apa mai des :) si se pare ca deocamdata numa stiuca iasa)

Raspuns:
N-am incercat pana acum reteta de salau la cuptor pe altceva. Sunt prea multe si diversificate retetele pentru stiuca, asa ca nu le-am incercat nici p-astea pe toate. (daca as prinde mai mult…)
Insa, consider ca nu e o idée rea sa incerci o adaptare. Sunt multe situatiile in care originalitatea, ori adaptarea pot sa conduca la o reteta superioara celei de la care ai pornit.
Legat de simplitatea retetei pentru stiuca: oricum cea prezentata de mine e de dificultate medie, ori dupa ce treci de prima faza(obtinerea burdufului si carnii de umplut) e un fel de ochiuri in tigaie
Ăstora li se pot adauga: stafide(face casa buna cu nuca), ciuperci, smantana, orez, slanina, peste afumat …, nu toate in aceeasi reteta ci dupa inspiratie si gusturi.
Eu aveam o stiuca de 1,8 kile pe care am prins-o la Ocl, dar pentru ca nu puteam folosi oua si lapte(e post tinut de familie-eu sunt pacatos ) am renuntat si am prajit-o.
Oricum daca incerci o adaptare cum ai spus, ai grija la sos. La retetele astea cu stiuci sosul e sufletul petrecerii.
O sa incerc sa postez cateva retete de stiuca + sosul pe care eu il vad adecvat.
Incearca si experimentand iti va reusi. Prima mea stiuca umpluta a fost un fel de loz in plic –necastigator. N-a putut nimeni s-o haleasca.

Citat din myagi
Nea Vasile,de la inceput te-am simtit shugubatz si mi-am permis sa fiu si io un pic,fara a intentiona sa te inoportunez.
1.In legura cu cei care........,vom dezbate tema bine si vor invata si ei.
2.1.Stiuca umpluta va fi prezentata ca decor la care nui scoti nici capul si nici pielea insa nu o vei servi in farfurie (bineanteles ca decorul culinar nu se mananca).Pentru ca ai un simt al esteticului culinar iti recomand ca pe rapitor sa-l coci pe tava inainte sa-l prepari cumva pentru ca odata copt vei scapa de chinul despielirii rapitorului si vei stopa - DIN START - raspandirea acelor paraziti in toata compozitia retetei.Restul vor disparea la procesul secundar de gatire.Dealfel este si mai sanatos asa.
2.2.Mai exista posibilitatea decapitarii sau a fezandarii(neaparat sare sau otet ca baza)ceea ce,iar,ajuta,iar capul il dispui dupa fierbere sau izolat in frunza de salata,la corpul,cum ziceai,preparat cu responsabilitate,pe platou.Aceasta varianta o recomand celor cu probleme de sanatate sau cu papile gustative mai sensibile si de ce nu betivilor :) pentru ca e bine de stiut ca stiuca nu e un rapitor cu carnea usoara,iar celor cu afectiuni gastrice e chiar contraindicat.
Plecand de la aceste considerente iti poti alege felul de preparare(cu sos,fara sau uscat).Eu o prefer rasol,asezonata cu ciuperci si mult lime sau in sos tomat,la fel cu ciuperci pentru ca proteina si textura ciupercii o descompune mai greu in stomac si deaceea nu vei simti nevoia sa mananci des;chiftelute sau sarmale(ultima reteta inca nu o stapanesc);asta ca sa-i raspund si lui Carol.
3.Vorbesti cu Myagy despre sushi )=?
Glumeam.Pai de cand se mananca sushi din stiuca sau salau?
4.Hai ca mi-ai facut pofta prea mult si ma duc dupa vreo 3,4 marlite :).
==

Asta cu sushi mi-a venit vazandu-l pe Bear Grylls(Supravietuitorul de la ora 20 de pe Explorer), care nu e simandicos deloc la papa
Cand a fost in Romania pacat ca nu a plecat cu bâta după ştiuci....s-a filmat intr-o zona inalta din Transilvania- deh ursul la ursi trage

O modalitate destul de buna de a deparazita pestele e, sa-l dai bine cu sare pe interior, dupa ce in prealabil l-ai eviscerat si spalat.In modul asta il mai lasi la frigider 1-2 ore.Dupa care il speli si il codimentezi cum doresti.
Asa fac eu, asa ca nu sariti pe mine ca si cainii, cu proteste si contestatii
Cornele, pe unde am fost in lume, numai Sushi cu carne de Ton am mancat !

Citat din banber
O modalitate destul de buna de a deparazita pestele e, sa-l dai bine cu sare pe interior, dupa ce in prealabil l-ai eviscerat si spalat.In modul asta il mai lasi la frigider 1-2 ore.Dupa care il speli si il codimentezi cum doresti.
Asa fac eu, asa ca nu sariti pe mine ca si cainii, cu proteste si contestatii :)
Cornele, pe unde am fost in lume, numai Sushi cu carne de Ton am mancat !

==

nici eu

Citat din myagi
Nea Vasile,de la inceput te-am simtit shugubatz si mi-am permis sa fiu si io un pic,fara a intentiona sa te inoportunez.
1.In legura cu cei care........,vom dezbate tema bine si vor invata si ei.
2.1.Stiuca umpluta va fi prezentata ca decor la care nui scoti nici capul si nici pielea insa nu o vei servi in farfurie (bineanteles ca decorul culinar nu se mananca).Pentru ca ai un simt al esteticului culinar iti recomand ca pe rapitor sa-l coci pe tava inainte sa-l prepari cumva pentru ca odata copt vei scapa de chinul despielirii rapitorului si vei stopa - DIN START - raspandirea acelor paraziti in toata compozitia retetei.Restul vor disparea la procesul secundar de gatire.Dealfel este si mai sanatos asa.
2.2.Mai exista posibilitatea decapitarii sau a fezandarii(neaparat sare sau otet ca baza)ceea ce,iar,ajuta,iar capul il dispui dupa fierbere sau izolat in frunza de salata,la corpul,cum ziceai,preparat cu responsabilitate,pe platou.Aceasta varianta o recomand celor cu probleme de sanatate sau cu papile gustative mai sensibile si de ce nu betivilor :) pentru ca e bine de stiut ca stiuca nu e un rapitor cu carnea usoara,iar celor cu afectiuni gastrice e chiar contraindicat.
Plecand de la aceste considerente iti poti alege felul de preparare(cu sos,fara sau uscat).Eu o prefer rasol,asezonata cu ciuperci si mult lime sau in sos tomat,la fel cu ciuperci pentru ca proteina si textura ciupercii o descompune mai greu in stomac si deaceea nu vei simti nevoia sa mananci des;chiftelute sau sarmale(ultima reteta inca nu o stapanesc);asta ca sa-i raspund si lui Carol.
3.Vorbesti cu Myagy despre sushi )=?
Glumeam.Pai de cand se mananca sushi din stiuca sau salau?
4.Hai ca mi-ai facut pofta prea mult si ma duc dupa vreo 3,4 marlite :).
==

Aaaah,si am uitat!
............................
5.Prin refrigerare acei paraziti nu mor neaparat ci se conserva.Nu vi s-a intamplat sa bagati pestele viu la congelator si dupa ce l-ati decongelat era tot viu? Eu da.
Pofta buna domnilor ca mie mi se face mai mare numai cand vorbim despre retete.