nu consumati carne de porc
nu consumati in exces carne de vanat
nu consumati carne de peste grasa
nu consumati alimente prea sarate
nu consumati alimente bogate in zaharuri
nu consumati alcool in exces
nu consumati...
...
-nene da matale de ce mergi cu plumbii aia mari in buzunare si esti asa filiform?
-ei si tu,...de 2-3 ani mananc dupa carte, si plumbii sunt o masura de precautie la schimbarea climei, n-ai vazut ca s-a trecut de la vartejuri la uragane? imi asigura o aderenta mai buna ...
...
echilibru...cumpatare, de asta avem nevoie nu de interdictii... dar nu intru prea abrupt in filozofeala ca-mi prind urechile...
Azi avem sa gatanim sarmale, nu din carne de porc, oaie, iepure, pasare sau scoici ci din peste, carne invelita in frunze de vita.
...
Ca sunt sau nu sunt mancare traditionala romaneasca ...e un subiect delicat, ca multe natii isi mai disputa premiul asta. Nu vreau sa fac ura de rasa, dar sunt cam prea nationalist sa cred ce spun grecii, turcii, croatii ori bulgarii, ca ar fi ei tata-mamelor sarmalelor...ma rog ...s-aici cam intru in depasire si nu pot sa ma asigur...
Ideea e alta, chiar si noi pescarii cand vine vorba de sarmale, ne gandim exclusiv la cele din carne de porc, clasicele sarmale, fara sa luam in calcul materia prima pentru care ne bate ploaia, soarele ori vantul: baboiul, mai mic, mai mare, grasut ori oscait.
Excludem perioada craciunului care tine de traditie si n-o sa ceara nimeni sarmale de peste.
Asta facem azi, incercam sa gasim o alternativa la clasic.
Si ca sa debutam cu dreptul avem nevoie de 50 ml de palinka, nu pentru peste ca sa-l convingem sa se lase tocat...nuuu!, pentru gatlejurile noastre care trebuie gresate.
Bautura n-o sorbiti dintr-un sut, ca avem cam 2 ore si ceva inainte pana la masa si s-ar putea sa haliti ingredientele crude.

La treaba...

Sarmale din peste invelite in foi de vita.
1,5 kg carne de peste(eu am avut caras si platica, pesti peste 500 g-cam 3 kile)
foi de vita oparite
2 cepe
100 g orez
sare
piper macinat
piper boabe
foi dafin
frunze de cimbru
100 ml suc de rosii
un coinacel cu ulei


Prima data ne ocupam de frunzele de vita. iata-le pe alea de le-am folosit eu...

Se aleg frunzele cele mai mari, tinand insa cont sa fie intregi, tinerele si fara prea multe nervuri...ca strica impachetarea si se desfac la fierbere, in faza asta se recolteaza frunza cu codita . Frunzele se spala bine la jet de apa. Putem sa le oparim in apa cu sare, sau pentru un gust suprem in apa cu bors si mai putina sare, metoda folosita de mine.
Opareala nu trebuie sa tina mai mult de 10 minute, ca altfel se rup si o luam de la capat.
Dupa opareala se taie codita plus eventuala zona cu nervuri, astfel incat sa ramana macar cat palma rasfirata.
Daca nu va plac frunzele de vita ...se pot folosi cele de stevie(usoara tenta amaruie), ori cele de spanac...ambele variante de rezerva destul de solicitante si greu de obtinut.
Pentru clasicii care nu se pot desparti de varza murata dam o dezlegare de data asta, iar pentru comozi, dam un anunt oficial: toate supermarketurile au frunze de vita conservate.
Pentru bucatar dam cu nasul din nou de paharul cu palinka.

Carnea de peste trebuie obligatoriu dezosata.
Aici e problema ca avem de-a face cu o carne delicata, in cazul meu carne de caras si de platica...plina de oase.
Partea principala a carnii se obtine cu o semi-filetare, efectuata intre coloana vertebrala si coama pestelui ...pana in zona codala, pe ambele parti.
Carnea asta se trece prin masina de tocat cu sita deasa, de 2-3 ori, pana neutralizam toate oasele.
Pentru carnea din jurul coastelor avem nevoie de o opareala a ce a mai ramas din pesti, pentru exact 10 secunde(ochii pe ceas), opareala care ajuta la semi-desprinderea carnii de oase din aceasta zona.
Stiu ca spalarea ori pastrarea pestelui in apa...cu atat mai mult oparirea produc pierderi calitative ori de substante nutritive...dar am la indemana un peste cu prea multe oase si n-am gasit alta metoda mai eficienta...plus ca tot la fiert o sa ajunga..
Parte asta a carnii se toaca cu satarul.
Cele doua tipuri de carne se amesteca apoi intr-un bol.

Ceapele, se taie marunt (ca la ciorba) si de inabusa in tigaie superficial, apoi se adauga peste carnea de peste.
Alta varianta , este cu cepele trecute crude prin masina de tocat la a-3-a mana(asa am procedat eu).
Tot aici se pune orezul spalat si scurs de apa si un praf de piper. Se pune si putina sare functie de cat de sarate au iesit foile de vita, piper, putin suc de rosii ,ulei si o legatura de patrunjel tocat marunt.
Dupa ce omogenizam maclavaisul, trecem la impaturirea lui in vita.
Se asaza o foaie de vita pe un loc plan, se pune o lingura de tocatura intr-o margine, se ruleaza si inchid pachetelele ermetic.
Pentru fiertul sarmalelor eu folosesc tuciul ca sa nu dea in foc cind fierb.Pentru aroma si gust se pun 1-2 foi de dafin, circa 10 boabe de piper, plus o ramura de cimbru.
In tuci se formeaza mai intai o structura subtire din tulpini de vita, peste care se asterne un rand de frunze, apoi se adauga sarmalutele de jur-imprejur.
Se toarna apa calduta cat sa le cuprinda, se acopera si se lasa sa fiarba la foc mijlociu pana cand dau in clocot, apoi focul se reduce. Stau cam 1 ora la foc mocait.
Atentie! la jumatatea perioadei de fierbere se adauga in tuci 100 ml de suc de rosii pentru culoare si gust, iar pe gat restul de licoare din pahar.
...
Sunt gata, pe langa ce am prezentat eu in poza, se servesc cu smantana si mamaliguta
Iata-le...

...Cu ce stropim minunatia asta?...mergem pe varianta ,,suna un prieten"
-Alo! Biroul de consiliere a alcoolicilor anonimi?
-Da.
-Puteti sa-mi spuneti,va rog, la sarmale de peste cu mamaliguta, ce vin merge, alb sau rosu?
-Rosu demi-sec.

Sa vedeti ce gust au facute la cuptor...

peste sarmalutze si sub am mai pus eu frunze ca sa nu se arda, de asta se vede in poza asa...

Initial, inainte de turnarea sosului si acoperirea lor cu frunze (ca si capac) asa aratau...

Bamber, asta e carne de cicea toata ziua, doar frunzele sint de vita.
Bravos pentru reusita chiar daca sint de porc.

Citat din pungaru
Bamber, asta e carne de cicea toata ziua, doar frunzele sint de vita.
Bravos pentru reusita chiar daca sint de porc.

Pungaras , ,,contestaţia " ta o respingem ca nemotivata si nesustinuta cu dovezi.
Daca e carne de somon la mijloc ?

Ce-ti gatesc eu tie Marine? Mărie?
…
Ne aruncam ochii prin frigider si ce vedem:
-4 maxi-carasi si muuulta platica de Rusanesti;
Asa materie prima –asa reteta: carasi umpluti cu varza, cum am halit la Marea cea neagra, reteta fiind una dobrogeana.
Azi vorba scurta,... ca avem treaba
Gatim in 2 etape:
1.varza calita
2. carasul umplut la cuptor
1. este realizata classic din 2 buc. de varza potrivita(varza cruda), ardei gras taiat cubulete, ceapa, si suc de rosii, toate potrivite cu sare si cu putin piper, asa am inceput...

La jumatatea calirii am adaugat si o mana bunicica de kaizer, pentru un gust suprem...