Va salut.Pe scurt, am sa incerc sa va explic cum devine treaba cu gatitul "fructelor" de Mare.
Inainte de toate, vreau sa incep cu masurile de siguranta in ceea ce priveste prospetimea lor.Aici nu e ca si cu pestele, pe care l-ai prins, a murit, l-ai dus acasa dupa doua-trei ore si l-ai gatit sau congelat.
Fructele de Mare, scoici, crabi, creveti, etc, se prepara doar in stare vie !!! Exceptie facand cele din magazin, care sunt prinse si semifierte pe vapor, apoi congelate.Apropos de ce se gaseste prin magazine, va recomand sa studiati cu atentie daca acestea provin din captura pe Mare sau Ocean, sau din crescatorii.Diferenta de gust e mare si cantitatea de antibiotic la cele din crescatorii poate dauna omului.Antibioticul se adauga in apa din crescatorii din cauza spatiului restrans si neigienic in care speciile sunt crescute.Ma refer mai mult la creveti.
Deci, daca se poate, cumparati fructe de Mare prinse pe Mare sau Ocean, nu crescute in crescatorii.Scrie pe ambalaj !
Acum am sa ma refer la prepararea crevetilor.
In functie de cat de apetisant, sau pompos , vreti sa arate meniul, puteti gati crevetii intregi sau doar cozile.Oricum, doar coada se mananca iar restul ajunge la gunoi, dar intreg arata frumos pe farfurie...La raci e altceva, ca mai au ceva carne si in clesti.
De asemenea cozile de creveti se pot cumpara in diferite marimi, curatate de coaja sau nu.Eu le prefer pe cele XXL necuratate.
Dezavantaje si avantaje.Cele curatate de coaja au si intestinul scos, dar se pot arde in tava si sunt usor "gumate".Ma refer la incepatori.
Cele in coaja trebuiesc taiate pe spinare pe lungime (2 mm adancime) si eliminat-indepartat "firul" negru care apare la vedere.Deranjeaza doar optic, nu are legatura cu gustul.In rest, pastram coaja pe creveti.
La raci e altfel.Coada are 5 aripioare iar ce-a din mijloc se prinde cu mana, se rasuceste apoi se extrage cu tot cu intestin.
Daca ati cumparat creveti congelati, lasati sa sa dezghetze lent, nu fortati dezghetzarea prin alte forme.Apa rezultata de la dezghetare se arunca.In mod normal nu mai trebuiesc spalati, dar daca tot vreti, atunci un jet scurt de apa rece e ok, dupa care se scurg bine de apa.Nu dezghetati crevetii in apa, nici macar rece ! Se pierde din aroma.Puteti sa ii acoperiti cu un recipient sau folie de aluminiu pana sa dezgheatza, ca sa nu se usuce.
Pe creveti nu se pune sare, piper sau alte mirodenii.Ori isi iau gustul ingredientelor in care se frig, ori se face un baitz inainte in care se pun crevetii, care au timp de o ora sa preia din aroma baitzului.In acest baitz-sos se adauga sarea si restul de mirodenii.
Personal, am trei retete de preparat crevetii.Cele pe care o sa vi le descriu sunt precis pe gustul tuturor.Macar una dintre ele....!
Ingredientele sunt putintel diferite de cele cu care sunteti obisnuiti, dar nu toate.Eu le-am cumparat o data si cu ele am gatit de 10 ori, asa ca merita investitia.
Retetele si pozele am sa le postez maine.Pana atunci cititi cu atentie ce s-a scris mai sus.
Va asigur ca acesti creveti pot fi in viitor pe lista voastra de mancaruri preferate.
Curaj, vointa si perseverenta !

PS: crevetii care se gasesc in magazin sunt fierti si congelati sau cruzi si congelati. Depinde de reteta, se aleg ori fierti, ori cruzi.

bun .asta cu crevetii mai stiam.
dar crabii ? cum se prepara si ce se consuma de la ei?
p.s. ma refer la cei vii .segasesc si la noi.

Am sa vb si despre crabi.Chiar am sa incerc sa postez un filmulet cu curatarea crabilor, deoarece e f importanta.Gatitul e floare la ureche.Crabii au sub carapacea de sus niste "aripioare-plamani" cu care filtreaza apa si care nu sunt comestibile.Alea trebuie indepartate.In plus, trebuie indepartat si stomacul.Sa vad de un filmulet sau poze, ca sa intelegeti mai bine la ce ma refer.Prima data vedem de creveti si revin eu si la crabi.

Citat din banber
PS: crevetii care se gasesc in magazin sunt fierti si congelati sau cruzi si congelati. Depinde de reteta, se aleg ori fierti, ori cruzi.

felicitari domnule marius ,pentru topicul creat de dumneavoastra ,va doresc mult succes in ceea ce a ti inceput sa faceti ,va salut cu respect

Citat din banber
Am sa vb si despre crabi.Chiar am sa incerc sa postez un filmulet cu curatarea crabilor, deoarece e f importanta.Gatitul e floare la ureche.Crabii au sub carapacea de sus niste "aripioare-plamani" cu care filtreaza apa si care nu sunt comestibile.Alea trebuie indepartate.In plus, trebuie indepartat si stomacul.Sa vad de un filmulet sau poze, ca sa intelegeti mai bine la ce ma refer.Prima data vedem de creveti si revin eu si la crabi.

o reteta foarte buna ,pe care o stiu de la cumnatul meu care la randul lui a avut 4 restaurante in America ar fi cam asa: in cateva linguri de ulei incins aruncam crevetii si-i tinem pe foc 3-4 min dupa care se scurg bine de ulei si sucul lasat si se dau de-o parte. apoi punem o bucata de unt la topit in care calim usor usturoi(7-8 catei) si se adauga sare si piper. se arunca crevetii peste sos si se soteaza. Se adauga zeama de la o lamaie si se mai tine totul pe foc circa 2-3 minute. Nu va pot descrie cat de deliciosi pot iesi!!! tot secretul e prajitul initial de cateva minute in ulei, asta pentru a scapa de mirosul neplacut din sucul lasat de creveti sau fructele de mare.pofta buna!

Citat din mariuspak
o reteta foarte buna ,pe care o stiu de la cumnatul meu care la randul lui a avut 4 restaurante in America ar fi cam asa: in cateva linguri de ulei incins aruncam crevetii si-i tinem pe foc 3-4 min dupa care se scurg bine de ulei si sucul lasat si se dau de-o parte. apoi punem o bucata de unt la topit in care calim usor usturoi(7-8 catei) si se adauga sare si piper. se arunca crevetii peste sos si se soteaza. Se adauga zeama de la o lamaie si se mai tine totul pe foc circa 2-3 minute. Nu va pot descrie cat de deliciosi pot iesi!!! :) tot secretul e prajitul initial de cateva minute in ulei, asta pentru a scapa de mirosul neplacut din sucul lasat de creveti sau fructele de mare.pofta buna!

Tot asa ii fac si eu frate si sunt un deliciu insa ii sting cu vin sec alb, iar lamaia o pun pe farfurie ca dresing crud. Crevetele are oricum carnea frageda iar lamaia ( zeama ) in compozitia sosurilor afaneaza.
Mai adauga langa ei niste scoici trase la fel in acelasi ulei, insirate pe scobitori dupa ce ai scos crevetii si apoi aruncale pe toate intr-un bol cu salate verzi, de care-ti place, la care poti adauga si un dresing pe baza de usturoi si un pic de otet balsamic, alaturat niste midii fierte in vin rosu, sare, piper si usturoi, dupa ce le-ai curatat si oparit, tine vinul langa tine sa nu se consume prea repede si sa vezi noapte pierduta. In mod sigul nu mai stau asternuturile pe tine. La noi functioneaza si am probat astea pe toti ai mei.
Sa vezi distractie atunci .

Reteta 1

Avem nevoie urmatoarele:

cozi de creveti curatate si semifierte (pe vapor) 400-500 de grame
ulei de masline
pulpa de rosii decojite (din conserva)
zeama de lamaie
usturoi
sare
piper
patrunjel proaspat

optional: o mica priza de zahar

Se lasa crevetii la dezghetat pana sunt moi.Se spala scurt sub un jet de apa rece si se scurg bine.Apoi se pun crevetii intr-un vas peste care adaugam zeama de lamaie si ustutoiul taiat mic si putin ulei de masline.Se amesteca bine toata compozitia si se lasa sa stea 30-40 de minute.Usturoiul nu trebuie taiat ca la mujdei, ci feliute mai marisoare, ca sa nu se arda repede in tava.
(peste compozitie se adauga putin ulei de masline, altfel crevetii stropesc cand sunt pusi in tava si uleiul nu-i lasa sa se usuce pana isi trag aroma de la usturoi si acreala din lamaie)
Se taie cubulete din rosii.Putin ulei de masline se pune la foc potrivit pana se incinge usor.De recomandat o tava din Teflon cu capac de sticla prevazut cu gaura ptr iesirea aburului.
Se adauga crevetii cu tot cu usturoi si zeama de lamaie din vas, se frig cateva secunde fara sa ardem usturoiul, apoi urmeaza cubuletele de rosii, sarea, piperul si o mica priza de zahar (ptr cine vrea)
Se amesteca din cand in cand pana cand rosiile sunt aproape dizolvate.
Prajeala nu trebuie sa dureze mai mult de 4-5 minute.

Totul se poate pune peste un pilaf de orez ( ca la Paella) sau servi cu garnitura de cartofi natur sau chiar paine prajita in uleiul ramas in tava.Ptr painea prajita recomand felii de bagheta ( Baguett) taiate mai gros.
Ornarea se face cu frunzulite de patrunjel.

Pofta buna.

Asa arata cand e gata si rosiile s-au macerat putin :

Desigur ca se pot scoate din sosul facut si servi doar cu paine prajita in ulei de masline, alaturi de un sos alb iute.