Bors de crap cu tarhon.
-paranteza-
cand vorbesc de bors de peste, eu vorbesc de bors de peste cu liostean(mai multe specii de baboi laolalta) si bors de crap cu tarhon. Leusteanul si tarhonul impreuna nu cred ca dau bine…sunt ambele aromatizante foarte puternice, asa ca aleg unul dintre ele.

Asadar, bors de crap cu tarhon.
1 crapcean de 2,5-3 kile;
3-4 cepe;
3 morcovi;
1 radacina patrunjel;
1 radacina telina medie;
100 ml suc de rosii;
1 l bors proaspat;
Sare, ulei, tarhon.
In fapt, nu e o reteta cu ceva special(deaia am ales sa prezint foto mai degraba…)
La reteta asta aplic tactica puturosului…adica legumele le las cam intregi, sau portionate foarte putin.
Vorbesc aici de ceapa…pe care o las intreaga(extra invelis), morcovii taiati in 2-3 bucati, radacina de patrunjel in 5-6, doar telina o tai cubulete insa si alea destul de mari.
Asa, in starea asta grosolana, le bag la calit(apa, ulei si-un praf de sare), pana se fac aramii(stiu ca multi evita etapa asta, sau fierb pur si simplu legumele…insa mie asa imi place s-o fac; si nu iese sigur un rantas…sau tocanita, cum barfesc unii).
Alaturi fierb 1 l apa, pe care ii adaug peste legume.
Las sa fiarba, ca sa se acomodeze unele cu altele.
Adaug pestele portionat, pe care il dau in fiert, in oala principal( in etapa asta doar il oparesc).
Adaug si suta de suc de rosii, care intareste textura carnii si mai participa si la culoare.
Intre timp, dupa ce in prealabil l-am gustat(incercat sa nu fie rau la gust….ca stricam toata smecheria), pun borsul…ca de el era vorba, la fiert(asa lucrez eu…cu borsul fiert).
Borsul asta il adaug in oala principala…pentru inca 5 minute, timp in care potrivesc de sare si opresc focul.
Sub capac arunc 5-6 crengute de tarhon.
Pofta intinsa!

Cine e post ăsta ?
Vreun master chef ?

Ciulama de gutui, cu castane si capere.
Ingrediente:
2 gutui, bine coapte;
500 g castane;
2-3 linguri de faina;
100 ml lapte de soia
Sare, piper, cimbru, cateva capere.
Am curatat gutuile si le-am portionat –cubulet. Le-am pus in tigaia dry-cooker, la patruns(foc mic), cu foarte putina unsoare(ulei) si olecuta de apa.
Separat, castanele le-am crestat(in –x-), ca sa nu explodeze si le-am pus pentru 10 minute in cuptor ul incins.
Dupa ce le-am curatat de coaja, le-am unificat cu gutuile si cu un praf de cimbru, am facut sosul: lapte, faina piper si capere si le-am mai fiert-inabusit alte 15 minute.
Gata. Iese un contrast acru-dulce nemaipomenit .
Pofta intinsa!

Ciulamaua asta, cand nu e post merge suuuper dar ca garnitura la un piept generos de curcan, sau chiar la niste pulpe de pui coapte bine.
Incerc sa fac trecerea la carne...!
Ia cu niste vin...de care? De dezlegare...de limba!

Tocmai am terminat de umplut carnatii traditionali. I-am facut picanti, complet barbatesti, in trei variante: porc + vita, porc + iepure, porc + mistret.
Tocmai a pus nevasta-mea in tigaie cateva tronsoane generoase (mama, ce sfaraie!).
Alaturi bolboroseste o mamaliga romaneasca; am scos si niste gogonele, morcovi, conopida de la butoi.
Acuma, ce sa torn in pahar?
O Babeasca de Dealu Mare, un Cabernet Sauvignon 2010 de Murfatlar...

Avand in vedere ca nu sunt exagerat de grasi, ma intreb daca si carnatii mei sunt de post

Citat din cezar.ch
Tocmai am terminat de umplut carnatii traditionali. I-am facut picanti, complet barbatesti, in trei variante: porc + vita, porc + iepure, porc + mistret.
Tocmai a pus nevasta-mea in tigaie cateva tronsoane generoase (mama, ce sfaraie!).
Alaturi bolboroseste o mamaliga romaneasca; am scos si niste gogonele, morcovi, conopida de la butoi.
Acuma, ce sa torn in pahar?
O Babeasca de Dealu Mare, un Cabernet Sauvignon 2010 de Murfatlar...(?

Avand in vedere ca nu sunt exagerat de grasi, ma intreb daca si carnatii mei sunt de post;=

Carnati proaspeti, fripti, mamaliga si gogonele murate...e crima, dezmatz, burghezie !


PS: sa nu mai vb de ciulama...