Nu este o reteta. Este o intrebare din care este posibil sa aflam mai multe retete:
Cum faceti ca sa nu se lipeasca pestele pe gratar si sa se piarda exact partea cea mai buna(pielea rumenita)?
Personal, nu am o solutie multumitoare si de asta intreb!
Poate stie cineva si o reteta de bait pentru peste la gratar.

la gratar nu cred ca poti face in asa fel incat sa nu pierzi nimic din ,,cea mai buna parte - pielea rumenita". ori incerci cu o tabla subtire pe care pui foarte multa sare gronjoasa, ori incerca dupa ce cureti pestele sa-l dai cu cat mai multa sare, jarul sa nu fie foarte puternic. cand e facut se desface fara prea mult efort, cu o lingura intoarsa incearca sa razui gratarul ridicand usor pestele, daca pestele se desprinde usor e timpul sa-l intorci, daca nu, nu insista, incerca mai tarziu. tre sa ai in vedere ca e important si gratarul, din ce-i facut, distanta dintre tije, ungel chiar un pic...aaa, eu, pe cel mare, il crestez transversal, cam din 2 in 2 cm, il intorc pe ambele fete, iar ultima data in pozitionez pe sira!... ceapa, usturoi, rosii, ardei iute... si pofta mare!

din cate stiu eu si pana acum am fost multumit ,pestele se face la jar mic si trebuie multa rabdare alinata de un pahar de vin.
la jar mai puternic se lipeste si nu mai are aspectul comercial

dle constantinescu, inca ceva, sper ca nu curatati pestele de solzi, puneti sare cat cuprinde.

chestia este ca eu il curat de solzi !

Daca pestele se intoarce dupa ce pielea tinde sa fie arsa (devine negricioasa fara a fi crocanta), nu se va mai lipi. De asemenea, gratarul trebuie sa fie foarte bine incins cand se pune pestele pe el, urmand ca focul sa scada in intensitate prin ridicarea "produsului" la un nivel superior. Alta solutie o reprezinta un gratar in forma de peste (se gaseste in Metro si nu este foarte scump) care prezinta avantajul major ca "produsul" se intoarce odata cu gratarul, iar la scoaterea lui dupa jar nu vor mai fi probleme.
Pofta intinsaaaaa!

Si eu il curat de solzi, pentru gratar si de aia se lipeste.
Cu solzi si pe tabla cu multa sare fac saramura.
Am retinut gratar uns, bine incins si foc mic dupa ce l-am pus pe gratar.
Ma duc in Obor, sa pescuiesc la portofel, ca sa testez reteta!

Poate este si la Obor una din zilele acelea cand nu pune gura.
Ai consultat solunarul?

Lasand gluma Jane, eu am grija sa ung bine si bucata de peste ( tot fara solzi ) cu un amestec de usturoi zdrobit, putina sare si putin ulei - iese ceva ca o maioneza, iar gratarul foarte bine incins il ung chiar inainte de a aseza pestele pe el.
Sfat: daca faci file de peste, aseaza bucata pe gratar intai pe partea fara piele si abia apoi pe partea cu piele. Astfel bucata isi pastreaza mai bine si integritatea, cand o intorci ( ai grija sa o intorci o singura data ) si aspectul comercial, in farfurie.

Acum chiar m-am luminat!
Cat despre consultarea solunarului ca sa ma duc la cumparaturi, fie si peste, nu-ti voi urma sfatul.
Acum vreo 24 ani, eram proaspat insurat si ma pregateam pt o partida de pescuit. La ora 2, 30 noaptea eu echilibram plute pe niste linii de pescuit, in cada.
Ma intorc si o vad pe nevasta-mea care se uita ciudat la mine, crezand ca pescuiesc.
Daca acum ii spun de solunar, ce crezi ca iese?
Multumesc mult Gabi!

Unge bine gratarul inainte de a pune pestele.Prajeste-l pana face o crusta pe partea cu jarul,nu te grabi sa-l iei,pentru ca patesti ce-au patit si altii:s-a lipit,iar sotia abia asteapta sa .Poti sa verifici daca e suficient de ,,crustat ridicand usor gratarul si uitandu-te pe sub el.Pofta mare.