ingrediente pt 4 pers;

4 creveti( marime cat mai mare si daca se poate nefierti)
1 sepie ( 150g aprox)
1 calmar ( 50-100 g aprox)
midii- 50g
scoici 4-5 buc ( deschise)
usturoi 3-4 catei
boia dulce 1/2 lingurita
ulei de masline 100 ml
sofran ( un varf de cutit)
orez 400-450 g ( de preferat cu bobul rotund si mare)
lamaie 1 buc
bulion 2 linguri
peste 50g ( sa fie marin si taiat in cubulete , fara oase)
sare ( dupa gust)

Din pacate nu mai am timp sa continui, promit sa completez maine si modul de preparare .

Sepia merge si de la conserva sau proaspat pescuita in Marea lui Cortez?..ca sa mi-o aduca rapid Jet-ul meu...

Faina reteta ,dar am o problema: cu celelante ingrediente nu e o problema le gasesti peste tot dar cu boiaua de ardei dulce e necazul ca se gaseste mai rar in comertul nostru si e tare scumpa!

Am fost prin Austria pe Traunsee si alte baltoace de-ti vine sa crapi de invidie, si am mancat pastrav din lac ,pregatit la gratar ,zi de zi ,ca nu mai ma saturam.Puneau pe el niste sare grunjoasa maronie ,si-l ungeau cu o zeama rosiatica, dar nu era kechup. Stie cineva ce drac de condimente pun austriecii pe pastrav la gratar? Eu stiu sa-l fac numai prajit ,cand fac peste la gratar parca e ars si miroase a fum nasol. Am cumparat 3 kg. de sare grunjoasa (marina) dar e alba nu maro.
In alta ordine de idei ,am vazut intr-o emisiune ,din pacate nu de la inceput, ceva cu Tibanu un patron de balta care avea o masina de afumat nemteasca extra. Eu afum carne sau peste in cutia baxurilor de tigari dar ba are gust de acru , ba se amaraste ,rareori o nimeresc si am stricat de exemplu, ceva sturion.Am folosit mereu rumegus de fag.Daca cineva ma poate sfatui ,ii multumesc anticipat.

Citat din pantazig04
Am fost prin Austria pe Traunsee si alte baltoace de-ti vine sa crapi de invidie, si am mancat pastrav din lac ,pregatit la gratar ,zi de zi ,ca nu mai ma saturam.Puneau pe el niste sare grunjoasa maronie ,si-l ungeau cu o zeama rosiatica, dar nu era kechup. Stie cineva ce drac de condimente pun austriecii pe pastrav la gratar? Eu stiu sa-l fac numai prajit ,cand fac peste la gratar parca e ars si miroase a fum nasol. Am cumparat 3 kg. de sare grunjoasa (marina) dar e alba nu maro.
In alta ordine de idei ,am vazut intr-o emisiune ,din pacate nu de la inceput, ceva cu Tibanu un patron de balta care avea o masina de afumat nemteasca extra. Eu afum carne sau peste in cutia baxurilor de tigari dar ba are gust de acru , ba se amaraste ,rareori o nimeresc si am stricat de exemplu, ceva sturion.Am folosit mereu rumegus de fag.Daca cineva ma poate sfatui ,ii multumesc anticipat. ==

Salutare! Am sa ofer cateva detalii , referitor la cum afum eu pestele.
Daca este un peste de dimensiuni mari se taie bucati si se cresteaza carnea pt . a patrunde sarea mai bine. Se lasa in frigider cel putin 6 zile cu sare multa . Nu faceti economie puneti sare foarte multa ( cu kilogramele). E bine ca pestele sa fie pus intr-un recipient mare ( nu va speriati daca vedeti ca in urmatoarele zile s-a strans mult lichid in recipient).Aceasta "zeama" v-a da pestelui gustul specific de pastrama. Dupa ce au trecut cele 6 zile, se scoate pestele si se spala cu apa. Se poate lasa la uscat 1 zi ( daca aveti unde) , sau se poate afuma imediat.

Pt. afumat recomand o afumatoare cat mai mare ( cel putin de dimensiunea unui frigider). Revin.....

Citat din Augustin
Salutare! Am sa ofer cateva detalii , referitor la cum afum eu pestele.
Daca este un peste de dimensiuni mari se taie bucati si se cresteaza carnea pt . a patrunde sarea mai bine. Se lasa in frigider cel putin 6 zile cu sare multa . Nu faceti economie puneti sare foarte multa ( cu kilogramele). E bine ca pestele sa fie pus intr-un recipient mare ( nu va speriati daca vedeti ca in urmatoarele zile s-a strans mult lichid in recipient).Aceasta "zeama" v-a da pestelui gustul specific de pastrama. Dupa ce au trecut cele 6 zile, se scoate pestele si se spala cu apa. Se poate lasa la uscat 1 zi ( daca aveti unde) , sau se poate afuma imediat.

Pt. afumat recomand o afumatoare cat mai mare ( cel putin de dimensiunea unui frigider). Revin.....

Eu imi fabric singur afumatoarea. Se poate improviza un fel de dulap ( din placaje, tabla, plexiglas etc). Nu recomand cartonul ( cartonul sau hartia pot da un gust dezagradabil produsului care vrem sa-l afumam). Afumatoarea trebuie sa fie cat mai bine izolata si cu o "usa " de acces. Aceasta afumatoare se poate monta undeva la curte si folosita de mai multe ori. In partea superioara trebuie facut un sistem de bari pt. a putea agata pestele( acesta trebuie sa stea la afumat in pozitie verticala si cu spatiu intre fiecare bucata de peste). Revin...

Citat din Augustin
Eu imi fabric singur afumatoarea. Se poate improviza un fel de dulap ( din placaje, tabla, plexiglas etc). Nu recomand cartonul ( cartonul sau hartia pot da un gust dezagradabil produsului care vrem sa-l afumam). Afumatoarea trebuie sa fie cat mai bine izolata si cu o "usa " de acces. Aceasta afumatoare se poate monta undeva la curte si folosita de mai multe ori. In partea superioara trebuie facut un sistem de bari pt. a putea agata pestele( acesta trebuie sa stea la afumat in pozitie verticala si cu spatiu intre fiecare bucata de peste). Revin...

Distanta intre peste si rumegus trebuie sa fie de cel putin 70 cm. Rumegusul ofera un afumat la rece, dar eu sunt adeptul afumatului la cald. Se pune jaratec intr-o tavita ( pt. o mai buna manipulare) si se pun bucati de lemn pe deasupra jaratecului. Jaratecul va ridica temperatura in interiorul afumatorii, iar lemnul va scoate fumul de care avem nevoie. ATENTIE: NU FOLOSITI AGLOMERAT ( mobila) SAU LEMN VOPSIT,LACUIT,etc.Acesta va da un gust oribil pestelui.Revin.....

Citat din Augustin
Distanta intre peste si rumegus trebuie sa fie de cel putin 70 cm. Rumegusul ofera un afumat la rece, dar eu sunt adeptul afumatului la cald. Se pune jaratec intr-o tavita ( pt. o mai buna manipulare) si se pun bucati de lemn pe deasupra jaratecului. Jaratecul va ridica temperatura in interiorul afumatorii, iar lemnul va scoate fumul de care avem nevoie. ATENTIE: NU FOLOSITI AGLOMERAT ( mobila) SAU LEMN VOPSIT,LACUIT,etc.Acesta va da un gust oribil pestelui.Revin.....

Caldura din interior va topii grasimea pestelui si o sa-i ofere o culoare apetisanta (maron - aramiu).Revin....

Citat din Augustin
Caldura din interior va topii grasimea pestelui si o sa-i ofere o culoare apetisanta (maron - aramiu).Revin....

Este de preferat lemnul de esenta tare(fag,stejar,etc), dar eu am afumat si cu lemn de brad si am avut rezultate excelente. Timpul de afumat este de 4-5 ore. Operatia trebuie supravegheata pt. a evita excesul de fum dar si pt. a intervenii in cazul in care se stinge. Fumul trebuie sa aiba un flux constant si moderat. Temperatura din interior nu trebuie sa depaseasca 70 grade. Eu am avut rezultate foarte bune cu aceasta modalitate de a afuma.
Revin...