Pestele afumat in acest fel se mentine foarte mult timp , fara sa se altereze.
Eu am si acum in frigider o parte din pestele care l-am afumat acum 1 luna si este excelent.Aceasta modalitate de afumat este foarte practica si nu necesita investitii banesti. Succes si pofta buna!

mersi de raspuns.Dar am niste nelamuriri:
-daca pun lemnele intregi pe jar ,nu iau foc? tre umezite?
-dulapul tre sa aiba oarece orificii pt. admisie aer si evacuare fum?
Acum chestia cu pozitia verticala are dezavantajul uneori ca, mai ales la cald ,se rupe pestele si cade, dar logic e mai bine asa.Eu il puneam pe un gratar orizontal.
Adevarul e ca am cerut ajutor pt. ca de cateva ori am dat-o rau in bara ,alte ori a iesit super.Am constatat ca rumegusul fin de fag e f. bun, dar cel de stejar amaraste .

Imi cer scuze ca am fost neatent si am intrat pe topicul dvs.

Salutare, care e totusi modul de preparare al acestei Paella ?

Citat din pantazig04
mersi de raspuns.Dar am niste nelamuriri:
-daca pun lemnele intregi pe jar ,nu iau foc? tre umezite?
-dulapul tre sa aiba oarece orificii pt. admisie aer si evacuare fum?
Acum chestia cu pozitia verticala are dezavantajul uneori ca, mai ales la cald ,se rupe pestele si cade, dar logic e mai bine asa.Eu il puneam pe un gratar orizontal.
Adevarul e ca am cerut ajutor pt. ca de cateva ori am dat-o rau in bara ,alte ori a iesit super.Am constatat ca rumegusul fin de fag e f. bun, dar cel de stejar amaraste .

Bun, hai sa vedem; daca afumatoarea nu are multe orificii atunci focul nu trebuie sa se aprinda datorita lipsei de oxigen. Daca totusi se aprinde se pot baga lemnele sub jar si se poate acoperii cu putina cenusa. Ca o ultima varianta se poate acoperii tavita cu un capac din tabla( atentie capacul nu trebuie sa inchida ermetic). revin....

Citat din pantazig04
mersi de raspuns.Dar am niste nelamuriri:
-daca pun lemnele intregi pe jar ,nu iau foc? tre umezite?
-dulapul tre sa aiba oarece orificii pt. admisie aer si evacuare fum?
Acum chestia cu pozitia verticala are dezavantajul uneori ca, mai ales la cald ,se rupe pestele si cade, dar logic e mai bine asa.Eu il puneam pe un gratar orizontal.
Adevarul e ca am cerut ajutor pt. ca de cateva ori am dat-o rau in bara ,alte ori a iesit super.Am constatat ca rumegusul fin de fag e f. bun, dar cel de stejar amaraste .

Referitor la cea de a doua problema.

Daca sunt bucati mari de peste( crap , somn ,etc) , leaga-le de la jumatate ( cauta sa legi de o zona mai groasa , cu os).Daca pestele este mic, nu trebuie sa-l faci bucati. Lasa-l intreg , sau cel mult taiat pe jumatate( lasa-l cu tot cu cap). In acest fel o sa-l agati de cap iar spina dorsala o sa-i ofere rezistenta sa nu se rupa.

De retinut ca pestelui, tinut in sare si la rece , i se intareste carnea ( daca a fost sarat in mod corespunzator)

Pozitia verticala este fundamentala in momentul afumarii.
Salutare!

Citat din banber
Salutare, care e totusi modul de preparare al acestei Paella ?

==

Scuze Marius, am uitat sa scriu modul de preparare. O sa-l completez imediat ce o sa am un pic mai mult de timp....

Citat din pantazig04
mersi de raspuns.Dar am niste nelamuriri:
-daca pun lemnele intregi pe jar ,nu iau foc? tre umezite?
-dulapul tre sa aiba oarece orificii pt. admisie aer si evacuare fum?
Acum chestia cu pozitia verticala are dezavantajul uneori ca, mai ales la cald ,se rupe pestele si cade, dar logic e mai bine asa.Eu il puneam pe un gratar orizontal.
Adevarul e ca am cerut ajutor pt. ca de cateva ori am dat-o rau in bara ,alte ori a iesit super.Am constatat ca rumegusul fin de fag e f. bun, dar cel de stejar amaraste .

Afumatoarea trebuie sa fie cat mai bine inchisa, fara orificii sau crapaturi pe unde ar putea sa scape fumul. Chiar daca exista cateva crapaturi nu este asa de grav, important sa nu fie multe. Un salut!

Dupa ce am poluat acest topic cu afumatoarea mea, abia astept sa ne spuneti si noua modul de preparare a paellei ,pt. ca deja salivez .

Citat din banber
Salutare, care e totusi modul de preparare al acestei Paella ?

==

OK, haideti sa vedem modul de preparare. Avem nevoie de o tava intinsa ( circulara) . Se pune uleiul si se lasa la incins. Se prajesc crevetii pe ambele parti si se scot pt. a fi folositi mai tarziu. In acelasi ulei se pune la prajit sepia, calmar,midiile, scoicile si pestele,taiat cubulete. Trebuiesc prajite foarte putin. Se adauga usturoiul si se mai lasa la prajit cam 20 sec. Adaugam boia si aproape imediat bulionul ( nu lasati boiaua mult la prajit, aceasta poate da un gust amar). revin....