Icrele sunt poate mai bune bune ca si carnea de peste.Nu e rau daca cineva cu cunostinte in domeniu dezbate tema asta mai pe larg.( nu eu !)Cred ca ceea ce nu stiu multzi, e ca nu toate icrele sunt comestibile.Am aflat doar ca somnul, mreana si bibanul ar avea icre necomestibile.Ale stiucii sunt o delicatesa daca sunt bine curatzate de pielitza care le imbraca.aceasta find toxica.Sunt si eu interesat daca mai exista si alti pesti ale caror icre sunt necomestibile.Astept comentarii.

Cele de biban sunt comestibile!

Felicitari dle Breban pentru subiectul propus spre atentie colegilor de site, specialisti: foarte importanta problema toxicitatii icrelor, interesat ar fi de aflat si modalitati de pastrare,consevare si preparare.

Multzumesc de informatzie.Asa invatza omul.Din pacate, in literatura de specialitate nu prea e tratat subiectul.

De la d-l dr.Buliga Teodor(scrie in AVp si pe ...alte site-uri)citire:

"Multi afirma ca icrele rapitorilor sunt mai toxice, unii nici macar nu le consuma. Cert, icrele de stiuca nu sunt toxice (decat daca sunt alterate, bine-nteles)! Este adevarat ca sunt mai periculoase, deoarece in restul tesutului ovarian, in "pielite", se acumuleaza larvele unui vierme (e de fapt o tenie, Diphyllobotrium latum sau botriocefalul). Larvele lui se gasesc si in muschi, ficat. Acest vierme era endemic in regiunea Deltei pana in anii 80, dar in ultimul timp infestarea cu botriocefal a scazut considerabil. Pentru a fi mai siguri, dupa ce separati icrele de restul ovarului si le lasati putin cu sare, sa se umfle, este bine sa le congelati. Chiar si simpla sarare (cu conditia sa pastrati icrele la sarat minimum 7-10 zile inainte de a le consuma) e suficienta. In plus, larvele botriocefalului sunt distruse de mediul acid, deci folositi cu incredere otetul si lamaia la prepararea lor! Transmiterea se face utilizand ca intermediar un mic crustaceu (ciclopul). Botriocefalul poate fi deci prezent teoretic la toti pestii care consuma ciclopi, inclusiv la cei pasnici, dar riscul de infestare la acestia e minim, ei au o singura sursa de contaminare. Riscul creste la rapitori, intrucat acestia pot consuma pesti infestati in prealabil. Pescarii care eviscereaza frecvent bibani sau salai stiu cat de frecvent intalnesc paraziti pe intestine, pe peritoneu samd. Unii contin si in intestine o sumedenie de paraziti (viermi). Marea majoritate a acestora nu se transmit la om, dar buna preparare termica a pestilor, congelarea la sub – 10 grade Celsius (unii spun chiar la -15, -20) sau sararea de durata medie-lunga ne pot scuti de neplaceri. NU mancati peste rapitor sarat care poate fi consumat ca atare, fara desarare (semn ca sararea a fost insuficienta), asa cum se practica frecvent in Delta cu stiuca."

Va multzumesc dle Nucutza ptr timpul acordat subiectului si ptr complexitatea raspunsului.Recunosc, numarul cu icrele din AVp , l-am ratat.Nu am abonament.Dar, dvs ati reusit sa mai salvati catziva colegi de site de la o potentiala intoxicare cu icre.

In site-ul nostru, lista de discutii etc., s-a discutat frecvent despre icrele necomestibile. In rubrica "dictionarul pescarului", de exemplu, la definitia icrelor s-a atentionat ca icrele de mreana si somn NU sunt comestibile. Deseori stiuca este purtatoare de paraziti intestinali sau de viermi in sacul cu icre, motiv pentru care intestinele se
indeparteaza cu grija iar icrele se curata foarte bine de pielita si tesuturile invecinate.

Pe linga pestii care au fost enumerati mai sus cu icre toxice mai adaugati si salaul. Bibanii au icrele mari si foarte gustoase, mai ales coapte sau prajite. Pe scurt am sa descriu cum pregatesc lipovenii icrele de stiuca. Dupa ce au fost select.ate, se aleg de pielita cu o bucata de trestie sau betisor subtire la capatul caroara se face o mica crestatura in cruce unde se introduc doua jumatati de scobitori. Pentru a nu cadea acestea se leaga cu ata. Se introduce acest bat sau trestie in icre si se freaca cu podul palmelor stinga - dreapta. Dupa ce au fost alese de pielite se face o saramura destul de puternica si se toarna peste icre cit se le acopere. Se lasa acolo trei zile. Dupa trei zile se scot si se introduc in saculeti de tifon si se pun la scurs. Cind s-au scurs bine de tot de zeama se pun in borcan si se pun la frigider. Atentie, se scurg foarte bine. Saramura respectiva duce la intarirea lor si devin mai gustoase. La pregatire nu se mai pune sare. Un alt secret: se freaca numai cu furculita pentru ca boaba de icra sa ramina intreaga si a fi simtita in gura.
Multi nu folosesc icrele de guvide sau hanusi. Gresit. Pe linga faptul ca au marimea celor de stiuca, sau mai mari sunt delicioase, avind un gust marin. Eu merg an de an pe 1 mai la Eforie sud si am locuri speciale unde prind numai guvide de nisip care sunt plini de icre. Reusesc sa string cel putin 2 kg. de icre.

Cu placere pt confratzi am facut-o domnule Breban...Sanatate multa si fire cat mai intinse...

Subiectul trebuia abordat si dezvoltat la "Retzete culinare" ! Asta arata cele 237 de vizualizari in mai putzin de 24 de ore.Sunt membru in forum doar de 3 zile , dar vad ca prin colaborare aflam multe.Va multzumesc ptr orice informatzie utila privind pestii detzinatori de icre necomestibile.Prepararea si conservarea icrelor comestibile sunt la fel de importante.Cu stima.