Dragi colegi si prieteni, azi am terminat de construit afumatoarea din curte, pe care mi-am propus sa o fac acum 10 ani, dar din lipsa de timp...stiti si voi cum e!E o nebunie sa stiu ca de azi inainte pot afuma carnatii si slanina la mine in curte.Am adus Romania mai aproape de mine.
Sunt cam nebun in ce priveste gatitul si prepararea a tot felul de minuni culinare.Mai ales carnati, sunca afumata, racituri (piftie), jumari si carne in untura la borcan.Nelipsitele sarmale de craciun vor fi si ele prezente anul asta,ca de obicei.
La urmatoarele lecturari ale postarilor dv-stra, o sa ma delectez si cu un carnat condimentat ca-n Banat si bine afumat sau o jumarica care se topeste ca untul.Muraturile le-am pus deja.Castraveti, conopida si varza de la Belintz (RO), ca-i mai buna.
Eu trebuie sa mile fac singur, ca nu le gasesc p-acilea si calea-i lunga pana-n tara si timpul scurt.
Ca sa nu fiu chiar total pe langa pescuit, va intreb ce retete de peste afumat aveti, ca daca tot am afumatoare, eu zic sa incerc si asta .

Cu stima

"trebuie sa mi le fac singur" am vazut singur greseala facuta din graba

Felicitari ! Am avut si eu una pina la revolutie dar din pacate din motive de sanatate a trebuit sa renunt. Atentie la ce esente de lemn folositi

Sunt mai multi pesti la noi care se preteaza la afumat!
Insa mare atentie, nu ii atarnati ca pe sunca....deoarece se destrama si o sa va cada pe jos...

Afumatii pe o plasa....

Numai esente de lemn pe care le folosea si bunicul.Le stiu.Indiferent de baitz sau condimente, fumul face totul referitor la aroma.Ptr fiecare "minune" se potriveste o aroma anumita.

PS: Nu mai m-ati felicitat de cand am postat in prima zi pe forum.Daca nu ati fi facut asta la prima mea postare, nu cred ca m-as mai fi aflat azi pe forum.Multumesc.

Cu respect

Domn` Doctor imi permit o remarca: sunteti cu 3 ani mai mare decit baiatul meu si eu zic ca stiu c-am cum ginditi. Atentie la fum, multi colegi de-ai dvs. mi-au spus ca e cancerigen.
Mama si faceam niste muraturi si-o varza murata cu-o zeama, sampania era ... zeama de varza pe linga ea

De data asta vin si eu cu folclor.
Reteta de care am auzit este urmatoarea: se despica pestele pe spinare, se curata (fara a se spala), se sareaza (fara mila), se lasa intr-un vas 4-5 zile la rece acoperit cu un tifon (ca masura de prevedere impotriva vre unei muste iresponsabile). Dupa ce vor fi trecut aceste zile, se spala bine pe interior si exterior (chiar se freaca cu o perie de scanduri) pana cand carnea devine alb-rozalie si se da la vant. Dupa ce se zvanta, se purcede la afumatoare. Aici este obligatoriu sa se faca la fum rece si va dura 12-24h. Lemnul care da un gust bun este cel de prun, dud (in general cel de pom fructifer). Dupa ce toata manopera se termina, se trece la consum. Aici retetele sunt multe, dar esential este un vin alb sec, rece si un partener (sau mai multi) pentru dezbateri dar nu in cele din urma o nevasta ingaduitoare la vorba tare si fum mult de tigara.

eu imi faceam afumatoare dintr-un bax gol de tigari, deasupra puneam o grila metalica si jos o cratita cu rumegus.Nenorocirea e ca de cateva ori carnea a iesit cu un gust de acru si m-am lasat pagubas.Culmea e ca de alte ori a iesit extraordinar si am facut si porc si peste.Nu am stiut de prun sau dud,am folosit numai rumegus de fag.Dar unde sa gasesti rumegus de dud?Oricum nu prea merita chinul cu improvizatii ci doar daca stii exact cu ce se mananca povestea asta si dispui de un echipament adecvat

Off topic. Domnule Fetes dvs stiti si retete si bancuri excelente si sa cresteti pestici, Ar trebui dl. Gheorghe sa va dea un premiu pt. ca mentineti tonusul acestui forum ,invadat totusi si de multa reclama mincinoasa.Cand dati drumul la balta dvs. unde m-ati invitat iar eu nu am putut onora din pacate oferta ?

D-le Breban,o reteta de afumare a pestelui care sper sa va fie de ajutor:
Pestii intregi cu solzi,eviscerati,dupa taierea pe linia abdominala,cu branhile scoase,se sareaza dupa spalare.Se tin 12-14 zile intr-o saramura cu o concentratie de 17-18 la suta sare(sa pluteasca oul).Periodic,se schimba pozitia pestilor pentru a se asigura o patrundere uniforma a saramurii.Vasul se tine intr-o incapere cu temp.de 10-14 grade.
Desararea se face prin tinerea pestilor timp de 5-8 ore in apa,apa schimbandu-se din ora in ora,dupa care se pun la zvantat.Pestii se afuma atarnati cu carlige fixate in zona capului sau a cozii,agatate de bare in 2-3 nivele,cel de jos gasindu-se la 1m de sursa de fum.Afumarea dureaza 24-48 ore la o temp.de 25-28 grade.Se verifica gradul de afumare la o ora de la inceperea operatiei,ulterior verificarea se face la intervale mai mari(5-10 ore).
A nu se uita de inversarea pozitiilor prin coborarea celor de sus jos si invers.Pestii astfel afumati se tin in ladite asezati in straturi,despartiti cu coli de hartie,sau atirnati pe bara la temperaturi de 5-15 grade.
Procedeu asemanator cu afumarea slaninii de porc in Ardeal.Spor la treaba.