Calcan a la Catalana

ingrediente pentru 4 persoane

1 calcan de 1,5 kg
200 g de sambure de migdala ( daca nu aveti , nu-i bai)
500g de mazare
2 rosii
1 lingurita de sofran
2 catei de usturoi
1 ceapa
50g pesmet
sare
piper


Se pun samburii de migdala la prajit si cand sunt usor rumeniti se scot din ulei.In acelasi ulei se pune la prajit usturoiul (taiat rondele) si ceapa taiata marunt. Se adauga sofranul si pesmetul. Se prajeste putin , la foc mic. Se adauga pure-ul de rosii , care au fost trecute in prealabil printr-o razatoare si se amesteca compozitia la foc mic. Se adauga putina apa , concentrat de peste ( cubulete) , sare si piper. Cand sosul a fiert se indeparteaza de pe foc si se bate cu telul sau cu mixerul pana se obtine un sos ( portocaliu-rosu) si de consistenta smantanii.
Calcanul se curata de piele si se eviscereaza . Se poate face pe gratar sau fript intr-o tigaie cu putin ulei. Mazarea se fierbe cu putina supa Deil-Kat.
Se pune sosul intr-o farfurie intinsa , se aseaza o bucata de calcan deasupra si se decoreaza cu samburii de migdala si cu mazare.
Ca un condiment special se poate adauga putin Rozmarin.


Calcan Galician

Ingrediente pentru 1 persoana

250 g de Calcan
1 ardei capia de culoare rosie
1 cartof
1/2 ceapa
1 foaie dafin
50 g mazare
50 g ulei de masline
1 lingurita de ulei de masline
4 catei de usturoi
1 lingurita de otet
piper si sare
1 lingurita de boia
Intr-un litru de apa se fierbe calcanul cu ardeiul taiat felii, dafin,un pic de ulei si sare. La jumatatea timpului de fierbere adaugam mazarea,cartoful taiat feli si ceapa taiata. Se prajeste usturoiul, cu restul de ulei , se adauga boiaua , imediat otetul si piperul . Se orneaza pe o farfurie calcanul, cartoful,ardeiul, mazarea si se adauga sosul ( vezi foto)
Pofta buna!

Daca mai cunoasteti retete de calcan , nu evitati sa le scrieti aici......sunt interesat....