Racii, o delicatesa rara in vestul Europei.La noi in tara insa din abundenta, dar putin apreciati.Inca din timpuri stravechi se consumau raci fiertzi in sampanie pe la casele boieresti.Dar sa lasam asta si sa vb despre retzeta atat de simpla si atat de buna.
Racii se pot frige pe tigaie incinsa sau pe carbuni, dar retzeta de azi consta in raci fierti.

Ingrediente ptr. 30-40 raci:
1/2 litru de vin alb parfumat
1 pahar otet
morcovi, ceapa, telina
foi de dafin, piper
1 lingura sare

Se pune apa la fiert cu zarzavaturile si mirodeniile (in afara de raci). Pana apa fierbe se scoate intestinul din raci tragand prin rasucire de solzul din mijlocul cozii. Operatia se face foarte usor si fara efort. Din pacate racii trebuie sa fie vii cand se pun in oala.
Cand apa a dat in clocot se adauga si racii in oala care se inrosesc intre timp si se lasa la fiert la foc potrivit o jumatate de ora. Se pot servi intregi sau curatati cu un sos Bechamel sau un mujdei de usturoi mai gros frecat cu ulei, mustar, sare, smantana si zeama de lamaie. Se poate orna cu patrunjel tocat si lamaie.

Pofta buna!

Raci umpluti.
Se iau 2-3 stiuci, se curata carnea dupa spate, se aleg oasele apoi se da prin masina de tocat de doua ori. La carnea tocata se adauga ceapa tocata putin rumenita la foc mic, orez, piper, sare, un ou si putin bulion. Rezulta deci pasta pentru sarmale. Se iau racii, se spala bine, apoi se fring de la mijloc unde se imbina coada cu trunchiul. Cu o lingurita sa curata interiorul trunchiului apoi se umplu cu o lingurita doua de pasta. Se aseaza in vas se pune apa apoi se lasa la fiert pina fierbe carnea din interiorul racilor. Se servesc cu sosul rezultat. Cu pasta respectiva se pot face si sarmale.
Daca in loc de ceapa punem usturoi si nu mai punem orez si bulion putem face chiftelute. Imi ploua in gura deja. Pofta buna tuturor!

Raci fierti cu vin Se aleg 20 de raci vii.Se spala in mai multe ape,se scurg bine,se scoate matul din coada cu un cutit ascutit,fara sa se rupa inotatoarea din mijlocul cozii.Intr-o cratita destul de mare ca sa intre si racii,se calesc cu o lingura de unt un morcov si o ceapa taiate felii subtiri,o frunza mica de dafin,un fir de cimbru,unul de patrunjel,2-3 catei de usturoi,cateva boabe de piper, sare.Cand incep sa se inmoaie se adauga un pahar de vin alb si o jumate de pahar cu apa.Se lasa sa clocoteasca si se pun racii.Se acopera,se aseaza pe foc iute,15 min.,intorcandu-i de 2-3 ori.Se lasa sa se raceasca in cratita dupa care se servesc cu mujdei de usturoi.Pofta buna.