Citat din petru
Pt. cei care nu cunosc preparatul important este ca trebui sa-l incerce . Stiuca de exemplu se despica, cu solzii pe ea, se eviscereaza, se sareaza cu sare grunjoasa (musai grunjoasa) si se usuca la vantul rece si uscat de la sfarsitul lui noiembrie, inceputul lui decembrie. Mai nou eu am introdus si o boare de fum in procesul de uscare. In timpul iernii, preparat ca in postarea de mai sus este un preparat simplu si absolut savuros .
Postat de: radu bogdan

Cât priveste pestele sarat. Dupa ce il despica cu solzi cu tot il spala si il sareaza pe toata suprafata si il pun unul peste altul in lighean sau un vas mai mare. Sa nu ramina singe in peste. Se tine trei zile la saramura apoi se clateste putin cu apa si se pune la uscat. Intradevar prin afumare devine si mai delicios. Eu mai am si acum peste uscat din toamna trecuta. Malasolca se prepara astfel. Se pune pestele la desarat in functie de sarea care o are apoi se pune la fiert impreuna cu citiva cartofi intregi. Se face mujdei si pofta buna. Un deliciu.
Postat de: Petrovici Valentin

,,, in zona Cernautiului, in vechea Moldova, pestele se curata la fel, lasat cu solzi, frecat vajnic cu sare, pus in frigider 2 zile, apoi scuturat bine si trecut bucata cu bucata printr-o sarma sau sfoara. Inchisa sarma, se pune cu fereala sub streasina, la loc umbrit dar umblat de vant... sa nu baga de seama matzele... Dupa o saptamana e bucuria limbii si gatlejului, udat din belsug cu spuma muuulta... Nebunia era facuta din carasi de o palma jumatate, dolofani si galbeni - aurii... de rau... Va jur ca nu am crezut ca nu sunt afumati pana nu am facut si eu... aceeasi culoare, dar ce gust...
PS: se mananca cu bere (doar, si daca se poate, proaspata)
Postat de: afloarei florin

P.S. Am trimis d-lui Gheorghe Ion schita unei afumatori artizanale, usor de realizat de cei ce stau „la curte” si sunt mai priceputi in ale mesteritului. Urmeaza a fi postata pe site.
==

http://www.pescuitul.ro/ps/page.php/id/afumatoare/nav/1/

Citat din pantazig04
Din raspunsurile domniilor voastre rezulta ca in Buc nu se vinde nicaieri BRAGA. Tre sa trag o fuga pana la Slatina la albanezi :(

Nene Gabi, ai gasit pana la urma braga ? Eu sunt constantean, cum bine stii, eram " consumator ", dar de vreo 5 ani nici la Constanta nu mai gasesc.
Ultima data am baut braga, in Satul de Vacanta de la intrarea in Mamaia, la
" Cuptorul cu placinte " ( mai aveau Suberek, iaurt de oaie, placinta dobrogeana adevarata, sugiuc cu nuca si migdale ).

Citat din mamamia
Nene Gabi, ai gasit pana la urma braga ? Eu sunt constantean, cum bine stii, eram " consumator ", dar de vreo 5 ani nici la Constanta nu mai gasesc.
Ultima data am baut braga, in Satul de Vacanta de la intrarea in Mamaia, la
" Cuptorul cu placinte " ( mai aveau Suberek, iaurt de oaie, placinta dobrogeana adevarata, sugiuc cu nuca si migdale ).==

Nene Cezare din pacate nu.Microbul asta la-m luat tot din C-ta pe unde am cam bantuit in tinerete, era o patiserie pe Mangaliei cu dobrogene ,iaurt de capra sau oaie si braga ....Deci braga se gaseste numai la Slatina la acei renumiti albanezi (dar nu merita sa bati drumul pana acolo ca stiti ca in 2 zile se face bors) ,la Turnu Severin si mai e o fabricuta in Galati.De facut in casa nu e complicat, dar nu incerc pt ca tot spilul e "taina" , vorba regretatului R.A.Roman.Si tainele astea le detin cateva familii de turci si albanezi si le pastreaza ca pe sfintele moaste.Asta e , fuse si se duse.Cine stie , cunoaste.Asa ca ,decat RENUMITELE bauturi colorate ,pline de si mai renumitele chimicale pretioase, prefer apa chioara si la timpul potrivit socata.Roscovele nu se pun la socoteala .

M-am cam lamurit cu afumatoare si multumesc pt schita si sfaturi. De altfel gasisem si eu tot felul de modele pe net.Beleaua e ca tre sa ai o curte mare de tot ca sa tii asa ceva ,ceea ce in Buc e mai greu daca nu esti boier .Asta miroase a fum tot anul. Asa ca raman tot la baxul de tigari , cu craticioara de rumegus la baza, si o supraveghere mult mai atenta .Cand se termina arunc baxul la gunoi si basta.Oricum am bagat la cap treaba cu nisa de evacuare a fumului.
Dar nu-mi iese din cap o emisiune cu Tibanul, (la care nu prea ma uit ,ca ma scoate din sarite) ,dar am prins totusi o faza in care pregatea cu un patron de balta un peste afumat ,intr-un aparat, parca german, dar nu am retinut ce si cum ,ca era pe final.
Am mai citit pe aiurea o metoda cu ceva rumegus pus in folie de aluminiu intepata chiar pe gratar, dar nu m-am lamurit. Toate bune si sanatate.

@ pantazig04 gabriel & alti amatori

O afumatoare portabila, similara cu cea prezentata in emisiunea cu Tibanul (Ron Thompson Deluxe Smoke Oven), puteti vedea la:
http://www.fishingmegastore.com/acatalog/Online_Catalogue_Cooking_Equipment_253.html
O alta varianta ar fi - Aussie Fish Smoker – Cooker, la
www.southern-metal-spinners.com.au
De fapt printr-o simpla cautare Google / Imagini / Fish Smoker se pot gasi o groaza de produse +/- practice si scumpe, eventual comandabile pe net.

Smecheria cu folia de aluminiu, menita sa dea o aroma de fum pestelui inainte de preparare, am vazut-o la „bucatarii francezi” si consta in urmatoarele:
-- intr-o farfurioara mica se pun X scobitori rupte si asezate in gramajoara;
-- pe o folie de aluminiu suficient de mare se pune farfurioara cu scobitorile aprinse + 1-2 filee de pastrav; se inchide ermetic folia (forma de punga cu spatiu intern pt. fum) si se inteapa cu o scobitoare in cateva locuri pt. aerare; nr. de scobitori si timpul de „afumare” rezulta din experienta !!!
-- apoi pestele se prepara in tigaie sau pe gratarul electric => un fals, prezentat ca peste la gratar

Cei ce vor aplica metoda "foliei" pot sa ne povesteasca rezultatul

Multam D-le Burian ,sigur o sa spun ce si cum post factum.

Pentru cine cumpara rosi de la supermarket!

observati cele dou tuburi negre de la radacina pe unde vine "sanatatea"

Citat din danpc
observati cele dou tuburi negre de la radacina pe unde vine "sanatatea"

Le-am observat...si ce-i cu ele?

probabil unul pentru apa si altul pentru stimulare chimica. pofta buna!