Va rog spuneti-mi si mie la ce topic au aparut la un moment dat niste comentarii despre acest subiect ,ca am trecut in mare graba peste el si acum nu-l mai gasesc
Si inca ceva: nu cumva dupa un timp pestele capata gust de ranced?
Multumesc pt. eventuale raspunsuri

PS Am mai pus aceasta intrebare , dar insist :Stie cineva in Buc un loc de unde sa cumpar BRAGA ?Daca vreti ,radeti de mine ,dar sunt satul de racoritoarele scumpe si ultra smecherite din comert.

Topic "Ajutor, info sau cum vreti sa-i ziceti..., Domeniu: Diverse . Este deschis de colegul ADAR.

Pt. cei care nu cunosc preparatul important este ca trebui sa-l incerce . Stiuca de exemplu se despica, cu solzii pe ea, se eviscereaza, se sareaza cu sare grunjoasa (musai grunjoasa) si se usuca la vantul rece si uscat de la sfarsitul lui noiembrie, inceputul lui decembrie. Mai nou eu am introdus si o boare de fum in procesul de uscare. In timpul iernii, preparat ca in postarea de mai sus este un preparat simplu si absolut savuros .
Postat de: radu bogdan

Cât priveste pestele sarat. Dupa ce il despica cu solzi cu tot il spala si il sareaza pe toata suprafata si il pun unul peste altul in lighean sau un vas mai mare. Sa nu ramina singe in peste. Se tine trei zile la saramura apoi se clateste putin cu apa si se pune la uscat. Intradevar prin afumare devine si mai delicios. Eu mai am si acum peste uscat din toamna trecuta. Malasolca se prepara astfel. Se pune pestele la desarat in functie de sarea care o are apoi se pune la fiert impreuna cu citiva cartofi intregi. Se face mujdei si pofta buna. Un deliciu.
Postat de: Petrovici Valentin

,,, in zona Cernautiului, in vechea Moldova, pestele se curata la fel, lasat cu solzi, frecat vajnic cu sare, pus in frigider 2 zile, apoi scuturat bine si trecut bucata cu bucata printr-o sarma sau sfoara. Inchisa sarma, se pune cu fereala sub streasina, la loc umbrit dar umblat de vant... sa nu baga de seama matzele... Dupa o saptamana e bucuria limbii si gatlejului, udat din belsug cu spuma muuulta... Nebunia era facuta din carasi de o palma jumatate, dolofani si galbeni - aurii... de rau... Va jur ca nu am crezut ca nu sunt afumati pana nu am facut si eu... aceeasi culoare, dar ce gust...
PS: se mananca cu bere (doar, si daca se poate, proaspata)
Postat de: afloarei florin

P.S. Am trimis d-lui Gheorghe Ion schita unei afumatori artizanale, usor de realizat de cei ce stau „la curte” si sunt mai priceputi in ale mesteritului. Urmeaza a fi postata pe site.

Dle Petru sunteti prea amabil,ca ati extras info pt. mine.
Chestia cu afumatoarea cel putin pt. subsemnatul e de mare interes ,mai ales ca vine craciunul ,si merge si la oarece porcarii.
Am ceva experienta cu afumatul ,dar ultimele dati am stricat bunatate de pestic.Are si treaba asta schepsisurile si tainele ei ,nu ?
Multa sanatate va doresc

Citat din petrovici
Topic "Ajutor, info sau cum vreti sa-i ziceti..., Domeniu: Diverse . Este deschis de colegul ADAR.

Multumesc mult

nu e atat de greu:

- Prima oara se cauta un recipient de metal (frigider vechi, butoi de tabla, etc), care trebuie sa aiba 2 orificii: unul jos, in talerat, mai mic (in functie de asta e debitul fumului) si unul sus, mare, de fapt pe toata suprafata, pentru a amplasa carnea de afumat.

- in dreptul orificiului lateral se construieste un tunel de acelasi diametru interior, de minim 1 metru lungime. Tata - Dzeu sa-l odihneasca - facea asta din caramizi si le acoperea cu paie umede si pamant proaspat, pentru etanseitate.
La capatul celalalt se face o vatra acoperita, unde se aprinde un foc mocnit din lemne mai verzi amestecate cu paie umede. Atentie: bradul da un gust putin iute si se recomanda in proportie de maxim 10% din totalul lemnelor arse...

- La capatul superior al butoiului se fac santuri de maxim 5 cm adancime, unde se vor introduce lemne sau suporti pe care se va atarna carnea de afumat.
La pesti de exemplu, introducea prin zona capului sfori cu care ii lega de lemnele puse transversal in butoiul de tabla. Smecheria era ca lasa distanta intre pesti de minim 7-9 cm intre ei.
Dupa ce se monteaza pestii si lemnele de suport, se acopera totul cu o tabla si se aprinde focul.

- Smecheria finala este ca focul aprins sa nu arda repede, ci constat.
Prin principiul de circulatie al aerului cald (al sobei), fumul va trece prin acel tunel - optim 1 metru!! - , se va raci si se va prelinge pe langa tabla care acopera COMPLET afumatoarea improvizata. N-am terminat cu smecheria finala! Focul trebuie mentinut constant, fara pauze de fum, pentru o afumare completa si eficienta. Eficienta inseamna ca ai timp minim o ora de stat la povesti, socata... etc, dar cu ochiu la foc....

Dupa maxim 2 incercari, devii maestru!!!

Spor la treaba!!!!

D-le Afloarei Florin
Daca nu as stii ca este imposibil, as spune ca ati vazut schita trimisa d-lui Gheorghe Ion.
Dvs. ati povestit tot ceea ce eu am incercat sa exemplific printr-un desen.
Concluzia ??? – nimic nou sub soare, sau unde-s multi .... si stiinta creste
Sa auzim numai de bine !!!

Inca o dovada ca avem cu totii un stramos comun...

Sunt traditii mostenite din bunici care au invatat asta de la bunicii lor...
Si tot asa...

Tehnologia de azi nu a facut decat sa adune si sa studieze aceste obiceiuri si sa le adapteze la cerintele actuale. Problema e ca s-au studiat toate aspectele si s-a reusit reproducerea acestor produse doar cat sa arate, sa miroase si sa aiba relativ acelasi gust prin procedee chimice, cat mai ieftin si mai rapid de obtinut.. Acidul citric din TOATE salatele de icre este un produs de sinteza si este ...CANCERIGEN!!!
Si? Comenteaza careva? Uitati-va la compozitia pestelui afumat de la tipla: stabilizatori, potentiatori de aroma, chiar si conservanti...
Mai mare plansul: gust si aspect in dauna sanatatii si implicit a duratei de viata.. SI? Caraie careva?
Cea mai mare palma data consumatorului de rand este marele afisaj cu "nu contine conservanti"... dar are alte 4 substante care sunt mai daunatoare decat un conservant... Daca va aduceti aminte, bunicile noastre foloseau uneori conservanti la muraturi... Si nu mai mureau oamenii asa de tineri ca astazi..

Si inca ceva: in afara de coca-cola si pepsi, TOATE sucurile din comert contin acid citric... SI? Nu se mai cumpara?
Asa cum spunea si colegul Adar, se continua indobitocirea consumatorului, intr-o piata care nu doreste sa pui intrebari.. Doar sa consumi..

Sorry de off topic, dar pestele si orice produs afumat facut la aceasta afumatoare traditionala nu seamana cu nimic din comert.. si nu cred ca va semana vreodata... Exact ca diferenta dintre ciupercile de padure si cele de cultura care cresc pe saci de rumegus prin boxele blocurilor... Asta... ca tocmai mancam dintr-o zacusca de ghebe pe care le-am cules acum 2 luni cu mainile proprii.. Bineinteles facuta de mama...

Pofta mare!

Apropo de ciuperci, lacom cum sunt, m-a pus necuratul si bine a facut sa cumpar (ca aratau excelent)6 kg. de ghebe de la o tiganca. Vai ce bune sunt, ce pleurotus, ce champignion ,vax albina crema gladis. Exact diferenta intre un caras de Ciuperceni si unul de Zimbru.
N-am mai gasit in Buc si la anul daca oi trai ,ma duc la Pitesti si cumpar ca inecatul 15 ,20 de kg. ,ca sunt si mai ieftine si nici nu umbla zavera ca-n Buc dupa cei ce vand lapte si la timpul potrivit ciuperci.

Din raspunsurile domniilor voastre rezulta ca in Buc nu se vinde nicaieri BRAGA. Tre sa trag o fuga pana la Slatina la albanezi