Va salut.Ptr azi va propun urmatoare reteta care e foarte simpla, dar cu un rezultat maxim.
Se ia portmoneul, se merge la METRO si se cumpara pestele (nu neaparat Dorade). Acasa il curatam, spalam si il condimentam dupa cum urmeaza:

In interior : sare, piper, felie de lamaie, putin rosmarin proaspat si o feliuta de usturoi
Pe exterior: sare, piper, ulei de masline (cel ptr fript, atentie ! ) rosii, praz-ceapa verde, felii de usturoi si rosmarin.Eu am mai pus radacina de Ingwer rasa , dar fiecare face cum doreste.Uleiul de masline din tava nu trebuie sa depaseasca 20% din inaltimea fripturii.Se preincalzeste cuptorul (sus si jos) la 225 de grade, apoi se acopera tava cu o folie de aluminiu (staniol) gaurita pe alocuri cu scobitoarea si se introduce in cuptor ptr circa 40 de minute.Dupa asta se da folia de aluminiu jos (folia cu care am acoperit tava) si se mai lasa inca 20 de minute la acelasi grad de temperatura asa incat pestele sa prinda culoare.Nu va faceti probleme daca se "maroneste" pe alocuri, deoarece e vb numai de piele, carnea nu se arde si ramane zemoasa.
Pofta buna !

Ce peste autohton ar inlocui dorada cel mai bine?

NU se pot inlocui gusturile pestilor. Asta este adevarata fascinatie a pestelui in arta culinara. Aproape fiecare specie are cate un specific aparte.
Legat de dorada...eu o gatesc cam asa: Eviscerata (inclusiv branhiile), curata de solzi, crestata pe ambele parti cam din 5 in 5 mm, sarata, piperata si unsa bine cu un sos pe care`l prepar din ulei de masline, zeama de lamaie si vin alb demisec. Separat pregatesc un amestec de ceapa tocata marunt (combinata alba si rosie) si mult patrunjel tocat. Acest amestec il inghesui pana la refuz in burta doradei. Pusa pe gratarul incins si bine degresat cu o carpa curata imbibata in ulei, o intorc cam de patru ori. Nu o las ca sa se coaca o singura data. (dealtfel, eu niciun preparat la gratar sau tigaie, indiferent de natura carnii, niciodata nu`l las sa se friga din prima pe o singura parte). Revenind la dorada...dupa fiecare intoarcere pe gratar, o ung cu restul acelui sos prezentat mai sus. O garnisesc cu cartofi la cuptor, si maioneza de usturoi pregatita tot in casa. Cartofii...niciodata bagati in cuptor cruzi. Mai intai se taie in felii, cuburi, forme preferate, etc si se dau intr`un mic clocot pt a li se indeparta spuma si acel gust de amidon. Se clatesc rapid intr`un jet de apa rece, se lasa putin la scurs si se aseaza intr`o tava tapata cu ulei. Si aici este un mic secret...tava trebuie sa fie asezata cat mai sus in cuptor, pt a isi forma acea crusta aurie. Focul cuptorului...cat mai mic posibil! Pofta buna alaturi de`un vin alb demisec!

P.S. Dorada pe care o cumparati, uitati`va cu atentie la ochii ei (cam asta eset valabil la orice peste cumparat). Daca sunt tulburi, nu este proaspata!

Acoperita in totalitate cu sare grunjoasa si data la cuptor. Restul e placere.

Cred ca am inteles unde m-am pacalit: am cumparat acum cam trei saptamani doua dorade de la supermarket, cred ca de la REAL. Le-am gatit si nu a iesit iesit mare lucru, am fost dezamagit. A iesit o chestie banala. Doar catelul (Husky) s-a bucurat ca aveau capete mari.

Gluma: daca mai cumpar o dorada ma uit in ochi ei sa vad este sincera!
Daca e femela, minte ca e mai tanara si cam atat!
Daca e mascul, nu mai mai cumpar, astia au mult mai multe motive sa minta!

Dorada e bine s-o faci cat mai simplu ca sa-i simti gustul, nu s-o strici cu tot felul de cepe si rosii, ca nu-i un peste fad.

Citat din fishbones
Dorada e bine s-o faci cat mai simplu ca sa-i simti gustul, nu s-o strici cu tot felul de cepe si rosii, ca nu-i un peste fad.

Corect, dar asta numai daca e proaspat prinsa ! Altfel trebuie sa o mai "ajuti" la gust si aroma...

Dorade prinse de mine si facute pe loc, fara alte alea...

@Banber:
,,Corect, dar asta numai daca e proaspat prinsa...

Da, daca e proaspat prinsa din Carrefour. Sa fim seriosi, cand vreodata prindem noi dorade in Ro...
Nu e cazul. O gasim destul de proaspata si in supermarket, ma rog, cat sa nu fie congelata cu anii, cum e macroul...
Sunt pesti care nu merita sa-i combinam cu tot felul de cepe, pentru ca au si ei gust.
Una e sa manaci un crap bortos de crescatorie pe care trebuie musai sa-l faci cu ceapa si rosii si alta e sa mananci un peste marin care nu mai are nevoie de niciun adaos, gustul lui fiind deajuns...
Pana la urma, fiecare face cum doreste.

Mda...ai dreptate.Mai iesi si tu pe "afara", ca peste e destul.Poza de mai sus e din ultimul concediu in Spania.Nici aici nu gasesti Dorade proaspete, de aceea le-am garnisit cu legume...Dar, tu stii foarte bine ce gust are pestele marin prins si gatit in aceeasi zi.Incomparabil, fara mirodenii !