Va salut.Chiar zilele trecute am avut o discutie (logic ca in contradictoriu) cu o mare gospodina, care tinea sa ma convinga ca orice preparat fiert se baga la borcan si ca sa existe asa numitul vacuum, trebuie sa intorc borcanele calde cu fundul in sus.
GRESIT !
Daca vreti ca ce se afla in borcane sa tina mult mai mult si inclusiv efectul de vacuum, atunci ascultati aici :

Orice fiertura se pune fierbinte in borcane, fara a pune borcanul in tava cu apa sau alte tampenii, deoarece apa e rece la fel ca fundul borcanului si, in contact cu fiertura, crapa.
Ptr a evita crapaturi ale borcanului, se umple acesta doar 10% si se asteapta 1 minut, timp in care sticla preia din caldura fierturii si astfel nu mai exista riscul de crapare a borcanului.
Dupa ce s-a umplut borcanul, se sterge filetul borcanului cu un servetel, ca sa nu existe resturi prinse de la fiertura, care mai tarziu mucegaiesc sau lasa chiar aerul sa patrunda in interiorul borcanului.La fel se face si cu capacul borcanului, sters cu un servetel de hartie si uscat f bine.
Capacul se insurubeaza pe borcan in timp ce fiertura are inca temperatura mare, deci cat de repede se poate !
Borcanul sa fie plin 98% din volum, adica 5 mm sup capac.
Se lasa in picioare si nu se intoarce nimic pe dos, doar din cand in cand se mai poate muta pe locuri mai reci, pana o sa auziti un click sau pac.Asta inseamna ca exista deja in interiorul borcanului un vid.
Fiertura nu trebuie sa aiba contact cu capacul, ci doar cu sticla borcanului.Capacul e captusit cu plastic si in contact cu fiertura, aceasta se va strica mai repede.
Nu mai adaugati nimic peste fiertura din borcan ! Nici aspirina si nici ulei.Tine de minune si un an, daca respectati conditiile de mai sus.
Si ca sa nu fiu off-pescuit, aici m-am referit si la conservarea pesteleui in borcan.

Spor la treaba !

Desi este off topic postarea este utila.
Ar fi bine daca stii , sa mai postezi si care sint celelalte ingrediente pe care trebuie sa le punem in borcan impreuna cu pestele.
Deci reteta completa.
Multumim si sa traiesti.

Ai bre nea Radule ce dracu,nu ai facut conserve din peste pina acuma ?

Dom Radu, aici nu e vb de "retete" si de "ingrediente", ci de conservare si ermetizarea perfecta a borcanelor, indiferent de compozitia fierturii, fie el el peste sau nu.E totusi un topic util si cred ca apartine si de "conservarea pestelui in borcane"...
Daca vrei retete si ingrediente, mergi pe sectiunea de Forum (retete culinare), care cuprinde o gama larga de retete, referitor la pestele conservat.

Hai si o reteta, de conserva de macrou.Macroul e peste marin, grasutz si sarat, dar cred ca reteta e buna si ptr alti pesti...

3 kg de macrou
1 cana cu apa
1 cana de ulei
1 conserva de pasta de tomate (cca 400 gr)
1 lingura sare
20 boabe de piper
3-4 foi de dafin.

Nu e reteta mea, dar cred ca e vb de o conserva in sos tomat...buna si aia.

Deci: se decapiteaza pestele, se spala si se taie transversal in buc de 4 cm.Se aseaza intr-o oala si se dauga restul de ingrediente peste peste.Se fierbe in oala sub presiune (kukta), cca o ora, sau pe aragaz intre 3 si 4 ore, pana cand oasele pestelui se macereaza complet.Compozitia fierbinte se pune in borcane si dupa ce s-a racit, in frigider.
Na, mai simplu nu exista !

Citat din banber
Dom Radu, aici nu e vb de "retete" si de "ingrediente", ci de conservare si ermetizarea perfecta a borcanelor, indiferent de compozitia fierturii, fie el el peste sau nu.E totusi un topic util si cred ca apartine si de "conservarea pestelui in borcane"...
Daca vrei retete si ingrediente, mergi pe sectiunea de Forum (retete culinare), care cuprinde o gama larga de retete, referitor la pestele conservat.

Salutare.
Vezi aici: http://pescuitul.ro/ps/page.php/id/view_forum_detalii/i/16/domeniu/Retete%20culinare/ppg/1/cauta/null/idf/100531/cautad/null/topforum/null/

sau aici - http://pescuitul.ro/ps/page.php/id/view_forum_detalii/i/15/domeniu/Retete%20culinare/ppg/1/cauta/null/idf/100531/cautad/null/topforum/null/


"" PESTE IN SUC PROPRIU (eu va scriu si imi lasa gura apa )

se curata pestele ,se spala si dupa ce i se taie capul si coada se sareaza ,sau se scufunda intr o saramura cam o
ceasca de sare la un litru de apa .dupa 30 minute se scoate de la sare se spala si se opareste 2 3 minute in apa
clocotita ,sarata dupa gust ,dupa ce l am oparit cele 2 3 minute il vom raci tinindu l un minut in apa rece .apoi ii
vom curata aripioarele si cartilagiile .apoi ii vom pregati culcusul in borcane .il vom aseza indesat si vom pune si
putina sare ,o foaie de dafin si 3 4 boabe de piper cind borcanele s au umplut vom arunca in scirba si cite o feliuta de
lamiie apoi v om inchide iute borcanele,punindu le la sterilizat cam o ora .dupa ce a trecut timpul de sterilizare se
scot borcanele si se racesc cu apa rece( atentie la borcane ) sa nu va crape .
va doresc pofta buna "


Cinste doamnei Serbov Oana