aceasta reteta am gustat-o la Sulina , in 2004 , dar o citisem si in cateva carti , cu mici deosebiri.
Ingrediente:
peste marunt: caras, oblete, biban,rosioara, etc = circa 2..3 kg
bors de casa = 2..3 kg.
zarzavaturi dupa gust si posibilitati:morcov,ceapa, ardei gras, rosie, etc.
ardei iute , 4 rosii , usturoi ,
peste mare: crap, stiuca , salau , somn , sturion. = circa 3..4 kg in total(adica curatat,portionat, fara capete si cozi)

Preparare:
intr-un ceaun/oala mare se pun circa 6..8 litri de apa (apa de dunare era ideala dar e poluata)
se pun la fiert pestii mici , curatati de solzi si mate pana . se lasa la fiert pana cade carnea de pe oase.
apoi se scot cu o strecuratoare si se dau la pisici.
in apa ramasa se pune ardeiul iute tocat si zarzavaturile taiate marunt , sau intregi daca vreti sa le scoateti la urma.
cand zarzavaturile sunt aproape fierte se adauga borsul si pestele mare, taiat bucati, curatat etc.
se lasa pana se fierbe acest peste.
se potriveste din sare si otet/bors.
intre timp se prepara samursacul: se coc 4 rosii pe plita , se curata de coaja si se aduga intr-un mujdei de usturoi facut doat din usturoi, apa sare. se freaca aceste rosii in mujdei pana se omogenizeaza.
cand e gata borsul , se scot bucatile de peste mare din el pe un castron separat si acesta va fi felul 2.
borsul se mananca cu mamaliga , si apoi se mananca pestele fiert cu mujdeiul respectiv.
e bine sa se bea tarie inainte si dupa aceasta mancare divina.
Atentie: borsul e cu atat mai bun , cu cat se folosesc mai multe specii de peste , iar o bucata de sturion e secretul acestui bors.
nu se pun capete si cozi in acest bors.
peste marunt = sub 12..15 cm buc
peste mare = restul

Am pregatit un bors si o saramura acum 3 saptamani ...a iesit o cina excelenta. Farmecul borsului pescaresc este sa fie servit pe malul baltii...altfel nu prea are mare atractie , cel putin pentru mine. Cel mai bine se face la foc de butelie ( vezi imagine) , la jaratec este cam mare chinuiala si apoi riscul sa dai foc la "peisaj".
Vroiam sa va felicit pentru reteta ( un pic cam tarziu)....
Toate cele bune !
foto; Nea Adi pregatind borsul si pestele pe foaie de tabla , cu sare mare si ardei iute.......

frate esti artist da sa stii ca si capatinile si cozile merg beton la ciorba.

Citat din dannybv
frate esti artist da sa stii ca si capatinile si cozile merg beton la ciorba.

In cazul capatanilor mari, recomand scoaterea arcurilor branhiale.
In unele cazuri ele pot da gust amar borsului.
In cazul ciprinidelor se va scoate si "osul amar" cate este o placa cornoasa (ca o unghie mare), situata in "cerul gurii" la capatul anterior al coloanei vertebrale (serveste ca "baza" pt. sfaramarea hranei).

Pofta buna !!

nu prea pare acest bors a fi ca la mama lui ,mai cu seama cu morcovi
si mai cu seama facut la sulina
.dar omul cit trieste invata

Nu vreau sa ma bag aiurea in seama sau sa intru in vreo polemica, dar "mama borsului" nu este neaparat in Sulina, cu atat mai mult nu este neaparat oriunde in Delta Dunarii! "mama borsului", sau ma rog, a oricarui preparat din peste, este in zona specifica. Poate fi in orice tara strabatuta de Dunare, poate fi oriunde un mare rau este populat cu speciile respective! Ne`am obijnuit cu totii sa spunem, bors din delta, dar mie mi se pare total gresit. Peste tot sunt zone de pescari, de oameni care isi castiga existenta din pescuit, nu doar in delta. Intr`adevar, putem sa`i spunem bors pescaresc din Sulina. Am servit bors si in sulina, si mila23, in Tulcea, la jurilova, la parhes, etc si va asigur ca sunt oaresce deosebiri!

eu cred ca borsul cel mai bun e ala facut de noi....oriunde ne-am afla....si ce ingrediente am avea!!!!

Da, si mai ales cand suntem betzi sau mahmuri!

Citat din sieupeaici
Da, si mai ales cand suntem betzi sau mahmuri!)=

si inca ceva .se maninca intii pestele cu mujdei apoi zeama .cel putin asa e la sulina .si cea mai buna ciorba de peste tre sa aiba in ea musai capete si cozi .scuze dar asa e