Stie cineva reteta de conservare sau pastrare a scrumbiei? Am citit undeva ca se pastreaza la rece, in butoias cu sare.
Va multumesc

Va intereseaza o reteta de conservare cu fum a scrumbiei(crap, platica, somn,macrou)?
Daca da, o sa v-o spun!

Sigur ca ma intereseaza
Multumesc mult

Dle. Gelu pentru pastrarea scrumbiei esential este curatirea foarte bine a peliculei de singe. Deci dupa ce matele au fost eliminate in interior se observa o pielita subtire de culoare alba putin mai tare. Se razuie cu un cutit si dupa ea, pe sira spinarii apare un fel de cheag de singe.Acel cheag trebuie curatat foarte bine si spalat. Apoi scrumbiile se pot sara bine si puse in butoi. Se curata si de solzi. Sarea le intareste si le dau un gust aparte. Se iau si se spala putin, se taie felii mai mari, se adauga ceapa taiata mai mare, otet, ulei si apoi pofta buna. O bunatate. Atentie deci in afara de acel cheag de singe mai tineti cont de ceva: scrumbiile sunt foarte grase si usor alterabile astfel ca procedeul de curatare si de sarare se va face imediat, cind scrumbiile sunt proaspete.Daca scrumbia se moaie putin, poti sa o cureti si sa pui gilograme de sare ca tot se altereaza. Sa nu va sperie scrumbia o sa ia o culoare ruginie la sare. Nu are nimic.

Pentru conservare cu fum se va alege pestele gras(scrumbie, crap romanesc sau fitofag, macrou, somn, etc)
Se curata de branhii(urechi), organe, solzi. Pestele mare(crap, somn) se taie pe jumatate sau se folosesc fileurile.
Daca se prefera se poate indeparta si capul. Scrumbiile, pentru aspect, se lasa cu cap.
Se spala si se lasa sa se scurga 1 ora.
Atentie la muste!
Se sareaza din abundenta pe toate partile, in interior si in cap.
Daca este sare in exces este f. bine. Carnea absoarbe sarea pana la saturatie, restul ramane.
Intr-un vas adecvat(lighen, borcan, butoi) cantitatii de peste pe care o pregatim, se pune pestele in straturi.
Inainte de a pune stratul urmator de peste, se presara sare.
Se tine pestele la sare 3 zile(72 ore).
E bine ca o data sa intoarcem pestele pentru ca sa fim siguri ca se sareaza uniform.
Se scoate din sare si se spala de excesul de sare.
Se monteaza de coada, urechi de agatare de preferat din sarma subtire.
Pe o planseta inclinata(scandura, masa) sau agatat la vant se lasa sa se scurga si sa se zvinte.
Se baga in afumatore la fum rece, agatat de coada, timp de 8 ore.
Daca fumul nu este rece 3-4 ore.

Cum se consuma, nu va mai spun fiindca asta o stim toti. Garantez ca gustul este mult mai bun decat la cel din comert.
Pastrarea se face la rece.

Afumarea cu fum rece:
Daca aveti cunostinte care au o astfel de afumatoare, e ok.
Daca nu, iata reteta:
Se ia un butoi de tabla, fara capac, de 200l caruia i se elimina si fundul.
Se sapa un sant de 20X20 cm lung de 1,5-2m si la capatul lui o goapa in care se face focul.
Santul se acopera cu bucati de tabla sau scanduri si apoi pamant, lasand liber capatul opus gropii,pe care va iesi fumul si peste care se asaza butoiul(cilindrul).
Se fixeaza 2-3 bare pentru atarnarea pestelui.
Dupa ce pestele a fost atarnat, se acopera partea superioara cu o panza de sac iar baza se etansaza cu pamant.

Important: afumarea se face cu rumegus din lemn de esenta tare(fag, stejar) nu cu rumegus de rasinoase.
Cel mai bun rumegus este din prun.

Succes si pofta buna!

Foarte important: lemnul cu care se face focul ( pentru "amorsarea" afumatorii ) precum si rumegusul folosit este indicat sa fie, pe cat posibil, fara scoarta... taninul strica gustul oricarui produs afumat.