Botulismul (boala conservelor incorect sterilizate)
Pornind de la recentele cazuri intens mediatizate + informatii contradictorii (uneori fanteziste) referitoare la etiologia botulismului si avand in vedere ca expeditiile pescaresti vor fi tot mai dese (inclusiv consumul de conserve), consider ca este util sa clarificam unele aspecte legate de boala botulinică:
1 -- este o boala de origine bacteriana, cauzata de toxina produsa de bacteria Clostridium botulinum, identificata si descrisa in 1896.
2 -- bacteria este frecventa si comuna in sol, dar se dezvolta cel mai bine in mediile cu deficit de oxigen; in conditii neprielnice formeaza spori = forme de rezistenta, pana la reaparitia conditiilor optime de viata.
3 -- sunt cunoscute 7 subtipuri ale bacteriei C. botulinum (identificate prin litere de la A la G) si fiecare subtip produce cate o toxina cu proprietati diferite; subtipurile C si D nu sunt patogene pt. om.
4 -- imbolnavirile la om sunt cauzate cel mai frecvent de subtipurile A sau B (gasibile in sol, care prin spori pot contamina produsele alimentare) si E (care traieste in pesti).
5 -- pt. subtip. A si B temperatura optima de dezvoltare este de 35 - 40 gr.C, dar la 100 gr.C sunt distruse in 25 de minute;
6 -- pt. subtip. E temp. optima este de 18 - 25 gr.C dar este distrusa la 100 gr.C in 0,1 minute !!!
7 -- in alimentele conservate (accidental contaminate) proliferarea bacteriei poate fi stopata si prin: aciditate ridicata (conserv. cu otet), concentratie mare de zahar, congelare la – 18-35 gr.C, nivel inalt de oxigenare.
8 -- desi este o bacterie caracteristica solului, prin intermediul sporilor se raspandeste usor, iar sporii sunt extrem de rezistenti inclusiv la apa clocotita; de aceea CONSERVELE se sterilizeaza prin fierbere sub presiune (temp. peste 100 gr.C) conditie in care sporii sunt distrusi.
9 -- avand in vedere cele de mai sus rezulta ca cel mai frecvent mod de imbolnavire a omului este prin intermediul conservelor incorect sterilizate; in astfel de conserve (daca exista spori ai bacteriei) se pot reunii cele mai optime conditii de inmultire ale bacteriei, respectiv lipsa de oxigen + temperatură optima (conserva „tinuta la cald”) => producere si acumulare de toxina botulinica, care este de fapt factorul cauzator al imbolnavirii.
10 -- de RETINUT ca sucul gastric al omului este suficient de acid pt. a distruge bacteriile ingerate, deci este exclusa producerea toxinei in stomacul omului adult sau al copiilor trecuti deja pe hrana solida.
11 -- in cazuri rare imbolnavirea poate fi cauzata de infestarea unor rani cu C. botulinum, inmultirea bacteriilor in conditii de anaerobioza + producere de toxina; in astfel de cazuri infectia nu se extinde de la o persoana la alta.
Incubatia:
12 -- la adulti, simptomele incep de obicei dupa 12 sau 36 ore de la consumul de alimente infectate;
13 -- la sugari, acest interval este de 3 pina la 30 de zile;
14 -- in cazul botulismului contactat prin rani, simptomele se instaleaza dupa 4 pana la 14 zile.
Simptomele bolii:
15 -- la adulti: lipsa puterii, gura uscata, dificultati la inghitire si/sau la vorbire, vedere dubla sau incetosata, paralizie;
16 -- la sugari: semnele sunt greu de observat, deoarece includ constipatie, lipsa poftei de mancare, plans slab, lipsa puterii;
Tratament:
17 -- diagnosticarea si tratamentul in stadiul precoce al bolii sunt foarte importante; botulismul generat de alimente si cel contactat prin rani poate fi tratat cu ajutorul antitoxicelor, care blocheaza actiunea toxinelor in sange.
NETRATATĂ, boala poate evolua si duce la paralizia bratelor, a picioarelor, a trunchiului si a muschilor respiratori => moarte prin asfixiere.
Masuri de prevenire:
18 -- ATENTIE bacteria C. botulinum NU schimba gustul sau mirosul conservelor, de aceea NU se vor consuma CONSERVELE BOMBATE sau „UMFLATE”, acest fenomen fiind datorat faptului ca in timpul inmultirii bacteriei rezulta gaze care creaza presiune in conserva etansa.
19 -- sterilizarea conservelor facute in casa la minim 116 gr.C (sterilizare sub presiune);
20 -- copiilor, sub un an, sa nu le dam miere, existand posibilitatea ca aceasta sa contina spori de C. botulinum;
21 -- pt. rani usoare este suficienta spalarea cu sapun antibacterial, pt. a preveni infectiile;
22 -- se vor evita pansamentele care impiedica patrunderea aerului, in cazul ranirilor mai grave;

Cu speranta ca nu v-am speriat prea tare (nu acesta era scopul), va doresc
Fire intinse !!! si
Sa auzim numai de bine !

multumim pentru informatie, chiar este de folos,pentru ca multi nu stiu ca se poate distruge prin fierbere.

ce inseamna ca se distruge prin fierbere la 100 de grade 15-20 minute?
sau 25 minute?
se poate lua o conserva din magazin - in cazul "expeditiilor pescaresti" e mai mult decat o necesitate - si se poate fierbe 25 de minute - conserva intreaga - ma refer la cele de metal cu peteu, peste, etc pe balta?
la ceaun? si esti 100% sigur ca chiar daca acea conserva era infectata, devine sigura?

D-le Afloarei Florin
Punctele 5 si 6 se refera la caracteristicile bacteriei si rezistenta la temperaturi ridicate a diferitelor subtipuri.
Aceste date ne rata ca nu este vorba de o bacterie care rezista la „temperatura de preparare a unor mancaruri”.
TREBUIE RETINUT ca nu bacteria ne inbolnaveste ci toxina produsa de aceasta = toxiinfectie alimentara !!!
Toxina este relativ termorezistenta deci IMPORTANT ESTE SA RETINEM CELE PREZENTATE la punctul 18, adica:
NU se vor consuma CONSERVELE BOMBATE sau „UMFLATE” sub nici o forma !!!!

deci daca nu se observa nici o "bombare" a conservei inseamna ca aceasta este 100% sigura?

DA daca:
-- a fost pastrata in cond. corespunzatoare de temperatura;
-- nu prezinta deteriorari (rugina, fisuri, "perforatii" etc.);
-- nu este expirata.