Deschid acest topic adresandu-ma acelora care pot si sunt dispusi sa impartaseasca confratilor cateva dintre secretele culinare pescaresti pe care le cunosc. In nici un caz nu vreau sa minimalizez valoarea informatiilor impartasite noua de doamna Oana in topicul dumneaei, ci dimpotriva, ca semn de respect pentru gestul dansei, cred ca ar fi inoportun sa postam adaugari sau retete pe respectivul topic, motiv pentru care o putem face aici.

In primul rand as vrea sa subliniez un lucru probabil cunoscut de marea majoritate a pescarilor: oricat de bun bucatar ai fi, daca nu ai materie prima de calitate, nu vei putea obtine niciodata rezultate gastronomice deosebite. In cazul nostru, prin calitate inteleg faptul ca pestele a crescut in salbaticie (nu in ferme piscicole) si mai ales inteleg ca pestele e foarte proaspat, de preferat recoltat cu maximum 6 ore inainte de momentul gatirii. Odata ce a fost congelat, acesta isi pierde minim 30% din gustul initial. Din aceste motive, sansele de a te bucura de un preparat din peste deosebit vor fi intotdeauna mai ridicate tunci cand il consumam direct la sursa(in Delta Dunarii) fata de un oras cum este Bucurestiul. Totusi, din pacate din diverse motive, majoritatea pensiunilor din Delta va vor "rasfata" cu peste scos direct de la congelator. Probabil ca pentru a intelege si a simti diferenta, singura sansa este aceea de a va lansa voi insiva in aventura gatitului.

Borsul de peste (acrit cu bors, spre deosebire de otetul traditional in delta): Pentru inceput, in 3-4 litri de apa punem la fiert intr-un ceaun cateva kg de peste marunt (albitura)pe care o fierbem pana cand carnea incepe sa se desprinda de pe oase. Luam ceaunul de pe foc, strecuram zeama pe care o punem inapoi in ceaun si aruncam pestele ramas. In apa respectiva punem la fiert cam 1/2 kg ceapa taiata mediu. La fel si 2-3 ardei si 2-3 cartofi. Se pot adauga si cateva rosii, dar daca nu veti pastra ciorba la rece, acestea vor grabi procesul de borsire, motiv pentru care eu prefer sa nu le folosesc. Cat timp fierb legumele, pregatiti pestele: e bine sa aveti specii cat mai diverse si mai ales nu trebuie sa va lipseasca capatani de somn si crap. Pestii mai mari ii taiati bucati cam de-o palma. Le dati un praf de sare si asteptati sa fiarba legumele. Mai adaugati neaparat langa peste: o mana de icre, 2-3 ficatei de somn sau stiuca, stomacul de la somn si stiuca (curatate si spalate in prealabil). Odata ce legumele au fiert, adaugati pestele(3-4kg) si cand da in clocat, turnati deasupra si 1-2 kg de bors. Nu lasati sa fiarba mai mult de 10-15 minute. Inainte de a lua de pe foc, adaugati o mana sanatoasa de leustean tocat precum si 2-3 galbenusuri de ou batute bine si amestecate in prealabil cu o cana de zeama (pentru a se integra uniform in compozitia fierbinte). Luati de pe foc si lasati borsul sa se odihneasca (acoperit cu un capac) minim 15 minute. Eu obisnuiesc sa scot pestele si legumele pe un platou, mancand prima data zeama goala iar apoi pestele cu maioneza de usturoi.

Maioneze de usturoi:
A- usturoiul pisat si sarat se freaca cu ulei asemenea maionezei obisnuite. Odata obtinuta o pasta consistenta, se stinge cu o lingurita de otet, albindu-se(aceasta e pasta de usturoi traditionala in delta).
B- usturoiul pisat si sarat se freaca cu ulei, dar fara a se folosi prea mult. In pasta obtinuta se adauga cateva boabe de capere tocate marunt si o cana de smantana, apoi se omogenizeaza.
C-pasta de usturoi obtinuta identic cu cea din reteta A, nu se amesteca cu otet ci cu un amestec de rosii coapte tocate marunt si 3-4 felii de lamaie tocata cubulete. Ca varianta se pot inlocui rosiile cu ardei copti.

Citat din crapulescu
Maioneze de usturoi:
A- usturoiul pisat si sarat se freaca cu ulei asemenea maionezei obisnuite. Odata obtinuta o pasta consistenta, se stinge cu o lingurita de otet, albindu-se(aceasta e pasta de usturoi traditionala in delta).
B- usturoiul pisat si sarat se freaca cu ulei, dar fara a se folosi prea mult. In pasta obtinuta se adauga cateva boabe de capere tocate marunt si o cana de smantana, apoi se omogenizeaza.
C-pasta de usturoi obtinuta identic cu cea din reteta A, nu se amesteca cu otet ci cu un amestec de rosii coapte tocate marunt si 3-4 felii de lamaie tocata cubulete. Ca varianta se pot inlocui rosiile cu ardei copti.

buna ziua ,bun venit printre noi .nu trebuie sa va scuzati ,e loc ptr toata lumea .va felicit ptr topicul dvs .astept cu mare interes postarile dvs

Saramura: Peste folosit - 3 kg rondele de somn sau salau si burta de crap. Pestele se coace pe o plita acoperita in prealabil cu sare grunjoasa, apoi se scoate intr-o tava (fara a se curata de sarea arsa). In timp ce puneti o oala de apa la fiert, coaceti in continuare pe plita: o ceapa, 3-4 rosii, 3 ardei grasi (taiati feli mari), unul sau doi ardei iuti si 4-5 catei de usturoi. Cand s-au copt, ii aruncati in apa clocotita din oala impreuna cu cateva felii de lamaie, piper, o lingura de ulei, cateva boabe de capere, o lingura de "secretul gustului" si la final o mana de leustean. Lasati sa fiarba impreuna 5-10 minute, apoi turnati amestecul fierbinte peste pestele din tava. Lasati sa se "odihneasca" putin, apoi serviti cu mamaligutza sau cu paine facuta in casa.

Citat din crapulescu
Saramura: Peste folosit - 3 kg rondele de somn sau salau si burta de crap. Pestele se coace pe o plita acoperita in prealabil cu sare grunjoasa, apoi se scoate intr-o tava (fara a se curata de sarea arsa). In timp ce puneti o oala de apa la fiert, coaceti in continuare pe plita: o ceapa, 3-4 rosii, 3 ardei grasi (taiati feli mari), unul sau doi ardei iuti si 4-5 catei de usturoi. Cand s-au copt, ii aruncati in apa clocotita din oala impreuna cu cateva felii de lamaie, piper, o lingura de ulei, cateva boabe de capere, o lingura de "secretul gustului" si la final o mana de leustean. Lasati sa fiarba impreuna 5-10 minute, apoi turnati amestecul fierbinte peste pestele din tava. Lasati sa se "odihneasca" putin, apoi serviti cu mamaligutza sau cu paine facuta in casa.

bun ,bun,bravo