Forum Pescuitul.ro Locul unde poti intreba si primi raspunsurile cautate
Domeniul:Retete culinare :: Raspunsuri la acest subiect: 14
Subiectul curent
Data postarii
Titlu: saramura de peste ca in Dobrogea, Domeniu: Retete culinare
19.02.07
Se iau 5-6 bucati caras cam la 700g fiecare, se curata de solzi, de intestine, se spala bine si se pune la scurs.Se ung cu putin ulei,se sareaza apoi potrivit,ca si pentru prajit,se adauga numai ca se pun la fript, pe gratar, ca orisice friptura, dar numai dupa ce gratarul a fost bine gresat cu o bucata de slana. Pentru a evita ruperea pestilor, si a creea astfel o imagine urata a lor, nu se misca pestii pe gratar pana cand nu sunt gata (altfel se lipesc si chiar se rup devenind urati estetic). Cand sunt bine fripti se pun intr-un vas in care sa ii putem aseza fara sa ii rupem sau sa ii indoim si turnam peste ei saramura astfel preparata din timp:
5ooml apa se pun la fiert cu un pic piper, 1/2 lingurita cimbru,o foaie de dafin, 2 ardei grasi copti pe gratar si 2-3 rosii coapte de asemenea pe gratar, sare sau delikat dupa gust. Aceasta compozitie se lasa sa fiarba in clocot 5 min, dupa care se opreste focul si de adauga dupa gust 1-2 capatani de usturoi pisat in prealabil, si patrunjel tocat marunt.
Dupa ce s-a turnat aceasta saramura peste peste se mai lasa pestele acoperit cu un capac 3-4 min, pentru ca el sa ia gustul saramurei, iar saramura sa ia aroma pestelui, dupa care se poate servi. Saramura aceasta se poate prepara si pentru un peste mai mare portionat in prealabil,sau peste congelat daca nu avem proaspat. Ideea e sa nu lasati solzii pe peste, caci nici pestele nu va mai fi patruns bine de saramura, nici saramura nu va fi prea gustoasa.E adevarat ca pestele se frige mai usor cu solzii pe el, dar mancarea nu are acelasi gust. Partea cu bautura nu e treaba mea, asa ca las la aprecierea fiecaruia )). Pofta buna !
Postat de: necula valentina (alias inna, 293 postari,)
Vizualizari: 93997
Raspunsuri
re:saramura de peste ca in Dobrogea
19.02.07
Ardei iute nu ?
Postat de: mihaila george (alias geo_greaca, 149 postari. Albume: 1 Foto, 15 Recorduri, Comentarii balti: 9. )
re:saramura de peste ca in Dobrogea
19.02.07
Imi pare rau ca trebuie sa va contrazic putin, dar eu cand prepar ceva de mancare, o fac in asa fel incat sa poate manca oricine, inclusiv copii. De aceea mancarea mea nu va fi niciodata iute.Dar dumneavoastra puteti sa va iutiti portia dumneavoastra separat, sau sa faceti intreaga cantitate iute, dar va avertizez ca un ardei iute echivaleaza in stomac cu 1/2 litru palinca.Daca nu aveti probleme cu ulcerul...
Postat de: necula valentina (alias inna, 293 postari.)
re:saramura de peste ca in Dobrogea
19.02.07
In sudul Dobrogei ( zona Lipnita-Dobromir-Baneasa-Ostrov ) se prepara chiar ciorba de ardei iute, in care legume dominanta este ciusca-asa se cheama ardeiul acela-, iar cand mananci, plangi...iar a doua zi dimineata iei foc. Dar batranii o recomanda ca remadiu impotriva ulcerului, imi aduc aminte, cand mergeam in vacante, copil fiind, in zona nu existau bolnavi de ulcer,
Desigur, pentru copii nu, dar saramura dobrogeana fara ciusca (macar un pic)nu prea merge, desi in rest reteta este perfecta. Ah, se mai pune si sarmazac ( un fel de piper salbatic ), daca ai pe cineva sa-l cunoasca, sa-l culeaga toamna si sa-l puna la uscat.
Postat de: chioibasu aurica (alias mamamia, 1184 postari.)
re:saramura de peste ca in Dobrogea
19.02.07
Ardeiul iute, in stare proaspata, verde, este bun in lupta impotriva ulcerului in faza encipienta. Ardeiul iute copt (nu ma refer facut pe tabla sau gratar), sau cel cu semintele formate + ardeiul iute murat (otet sau saramura), sunt foarte daunatoare la stomac si nu numai.
Postat de: Fetes Eugen (alias feugen, 1783 postari.)
re:saramura de peste ca in Dobrogea
19.02.07
Ardeiul iute pentru saramura este optional (dupa gust). Personal, nici nu concep o saramura fara ardei iute, ca sa nu mai spun de restul mancarurilor .
Dar asta sunt eu, restul au dreptul la alegerea retetei preferate cu condimentele aferente.
Postat de: Fetes Eugen (alias feugen, 1783 postari.)
re:saramura de peste ca in Dobrogea
19.02.07
Bine frate, puneti si ardei iute.E alegerea voastra,eu prepar saramura fara, asa mananca intreaga familie. )
Postat de: necula valentina (alias inna, 293 postari.)
re:saramura de peste ca in Dobrogea
11.06.10
stimata doamna ,intradevar reteta dvs e buna, dar eu nu am auzit de saramura din caras .fara sa mi fie cu suparare ,dar in delta ,dobrogea,nu exista saramura de caras in orice carte de bucate va veti uita nu veti gasi saramura de caras carasul e un peste cu un gust deosebit, dar nu copt pe tabla
Fiind dobrogean pot spune ca se mai face saramura si din caras, p`aici, prin dobrogea, numai ca eu il prefer prajit.
Noi ne desfatam mai mult cu saramura din peste de mare: stavrid, chefal, barbun...
Chiar si acum mi-am facut o saramura de barbun
Fiind dobrogean pot spune ca se mai face saramura si din caras, p`aici, prin dobrogea, numai ca eu il prefer prajit.
Noi ne desfatam mai mult cu saramura din peste de mare: stavrid, chefal, barbun...
Chiar si acum mi-am facut o saramura de barbun
Arata f bine ! Ma intreb cine te-a molipsit sa faci poze la preparate...
Se iau 5-6 bucati caras cam la 700g fiecare, se curata de solzi, de intestine, se spala bine si se pune la scurs.Se ung
)). Pofta buna !
.
